Skābi kāposti tiek uzskatīti par vienu no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem uz galda, it īpaši ziemā. Katrai mājsaimniecei ir sava iecienītākā recepte, taču dažreiz tiek iegūts negatīvs rezultāts: skābēti kāposti negurkst un ir kļuvuši mīksti. Varbūt persona, gatavojot produktu, pieļāva dažas kļūdas.
Lūdzu, ievietojiet savas atzīmes Patīk un abonējiet kanālu "Par Fasenda". Tas ļaus mums publicēt interesantākus dārza rakstus.
Kāpēc kāposti pēc sālīšanas kļūst mīksti?
Var būt vairāki iemesli, kāpēc kāpostu lapas pēc marinēšanas kļūst letarģiskas. Viena no kļūdām ir sāls proporcijas neievērošana kāpostu daudzumā. Ja garšvielu nav pietiekami, tad dārzenis neizdalīs sulas daudzumu, kas nepieciešams fermentācijas procesam. Uz 1 kg sasmalcinātas kāpostu galvas ir nepieciešams vismaz 20 g akmens sāls, šajā gadījumā labāk neņemt jodētu sāli.
Produkts var kļūt slidens pieskārienam un nepatīkama smaka, ja pievienojat pārāk daudz burkānu. Jūs nevarat ēst šādu ēdienu, jums viss būs jāizmet. Lai izvairītos no šādas problēmas, 1 kg kāpostu pievienojiet ne vairāk kā 30 g rīvētu burkānu.
Fermentācijas procesā ir svarīga arī temperatūra telpā, kurā atrodas trauks ar kāpostiem. Ir nepieciešams ievērot temperatūras režīmu, kas nav augstāks par + 18 ° С.
Šeit ir vēl daži iemesli, kāpēc kāposti pēc marinēšanas kļūst tumšāki, kļūst neglīti, mīksti un slideni:
- Kāpostu galva bija sasalusi.
- Raudzējot, dārzeņiem pievienoja cukuru, tas paātrinās fermentācijas procesu, bet produkts kļūs mīksts.
- Izmantotos dārzeņus audzēja, izmantojot nitrātus.
- Mēs fermentējām agrīno kāpostu šķirni, kurai trūkst sulas. Sālīšanai jāizvēlas vēlīnās šķirnes vai vidēja gatavība. Agrīno šķirņu kāpostu galvas ir mīkstas un nesatur pietiekamu daudzumu cukura; to fermentācijas laikā dominēs putrefaktīvas baktērijas, kas izraisīs produkta sabojāšanos. Burkāniem tiek izvēlētas arī vēlu nogatavojušās šķirnes.
- Mēs izmantojām kāpostu galvu, kas paņemts tieši no dārza, vēlams, lai tas kādu laiku gulētu. Ražas novākšanai tiek izvēlētas blīvas kāpostu galvas ar baltām sulīgām lapām.
- Sasmalcināti dārzeņi konteinerā ir ievietoti pārāk cieši. Ir nepieciešams tos caurdurt ar dakšiņu, nazi vai koka nūju, lai oglekļa dioksīds varētu izkļūt. Procedūra jāveic katru dienu, pretējā gadījumā produkts garšos rūgti.
- Ir izvēlēts nepiemērots trauks, sālot dārzeņus, ieteicams izmantot stikla, emaljas, plastmasas vai koka trauku. Nelietojiet cinkotus vai alumīnija traukus. Pienskābe, kas fermentācijas laikā izdalās no kāpostiem, mijiedarbojoties ar metāla molekulām, sabojās produkta garšu un krāsu, tā nebūs piemērota pārtikai.
- Fermentēti dārzeņi ilgu laiku tika turēti siltā telpā. 3. dienā pēc fermentācijas sākuma trauks ar dārzeņiem jānoņem vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā. Siltā vietā produkts paskābināsies un kļūs mīksts. Neglabājiet produktu aukstumā. Pēc sasalšanas kāposti kļūs mīksti, rūgti pēc garšas un nepatīkamas smakas.
Sālīšanas ieteikumi
Lai pārtika netiktu sabojāta nākotnē, augošajā mēnesī un nedēļas vīriešu dienā kāpostus ieteicams raudzēt pēc Mēness kalendāra. Kāpostu galvas ir ieteicams sasmalcināt šķiedrās. Pēc sāls pievienošanas dārzeņus nepieciešams nedaudz sasmalcināt ar rokām, to ir ērti izdarīt lielā traukā, lai maisīšanas laikā produkti būtu piesātināti ar skābekli.
Lai uzlabotu dārzeņu garšu, varat pievienot zaļo ābolu, smaržīgos piparus un melnos piparus, lauru lapas, ķimeņu sēklas. Lai saglabātu kāpostu lapu stingrību, pārklāj tos ar svaigām mārrutku lapām.
Slidenus kāpostus, ja ne rūgtus, var izmantot, ja vēlaties. Pirms vārīšanas to rūpīgi nomazgā no gļotām un pakļauj termiskai apstrādei. Šo produktu var pievienot kāpostu zupai vai zupai. Tas ir piemērots arī kā pīrāgu pildījums.
Ievērojot recepti un ievērojot fermentācijas noteikumus, jūs varat iegūt veselīgu un garšīgu produktu.
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus, kurus varat atrast mūsu vietnēvietne.
Lūdzu, ievietojiet savas atzīmes Patīk un abonējiet kanālu "Par Fasenda". Tas ļaus mums publicēt interesantākus dārza rakstus.
Lasīt vairāk:Cik dienas sēnes parādās pēc lietus un cik ātri tās aug