Ja krievu virtuvei ir sava garša, tā ir sēņu kodināšana. Eiropā šīs receptes ir gandrīz nezināmas. Bet to izmantošana radīs lielisku ēdienu.
Lūdzu, ievietojiet savas atzīmes Patīk un abonējiet kanālu "Par Fasenda". Tas ļaus mums publicēt interesantākus dārza rakstus.
Kā sagatavoties sālīšanai
Jūs varat sālīt jebkuras sēnes, taču jums ir jāizvēlas jauni un veselīgi paraugi. Pretējā gadījumā nebūs raksturīgas garšas un gurkstēšanas.
Sagatavošana sālīšanai ietver:
- Pietvīkums. Tūlīt pēc ražas novākšanas sēnes ievieto lielā ūdens daudzumā un iemērc vairākas stundas. Tad visas tārpainās un nolauztās vietas tiek noņemtas.
- Tīrīšana. Pievērsiet īpašu uzmanību vāciņu centrālajām padziļinājumiem un plāksnēm aizmugurē. Ir nepieciešams notīrīt zem tekoša ūdens, izmantojot zobu suku un noņemot vāciņu ādu.
- Šķirošana. Visi bojātie un aizdomīgie eksemplāri tiek izmesti: ēdamo sēni labāk izmest ārā, nevis indīgo sālīt. Šķirošanas laikā sēnes tiek sašķirotas šķirnēs: katrai no tām ir savs gatavošanas periods.
- Slēdzene. Ir nepieciešams mitrināt visas sēnes laika posmā no dienas (baltām piena sēnēm) līdz 5 (baltajām sēnēm, melnajām piena sēnēm, vērteviem un koku lapām). Dažām sēnēm (russula, mazām sēnēm, sēnēm) nav nepieciešama slēdzene. Ilgstoši mērcējot, ūdens tiek mainīts 3 reizes dienā; ilgstoši citronskābi un sāli pievieno proporcijā 2 g un 10 g uz 1 litru ūdens.
Pēc mērcēšanas sēnes no šķīduma nomazgā, izšķiro un, ja nepieciešams, atkal notīra.
Gatavošanas iespējas sālītām sēnēm
Sēnes tiek sālītas trīs veidos:
- "Bezūdens".
- - Forši.
- "Karsts".
Jebkurā gadījumā sālim jābūt traukos, kas izgatavoti no koka, stikla vai emaljēta metāla.
“Bezūdens” un “atdzesētas” versijās ēdiena gatavošana notiek atvērtā traukā. Sēnes izšķir, ievieto traukā zem auduma vai marles un pēc tam ķīmiskai iedarbībai pārklāj ar neitrālu (koka, plastmasas, emaljas utt.) pārsegs, uz kura tiek uzlikta apspiešana - smags un ķīmiski neitrāls krava.
Bezūdens sālīšana
Ar sauso metodi sēnes tikai mizo. Nav nepieciešams tos ilgstoši mazgāt vai mērcēt. Parasti sēnes un russula tiek sagatavotas šādā veidā (tās arī papildus notīra vāciņu, lai izvairītos no rūgtuma no ādas).
Sēnes ievieto traukā, un uz augšu ielej sāli - 40 g uz 1 kg sēņu. Virsū uzliek vāku un izliekas. Pēc 3-4 dienām sēnes sāks izspiesties, pēc tam tiek uzlikta vēl viena partija, kas arī pārkaisa ar sāli.
Sēnes būs gatavas 7-10 dienas pēc pēdējās dēšanas.
Atdzesē sālīšanu
Šajā gadījumā izejvielas tiek mazgātas un pat iemērcas (īpaši slaucēji), pēc tam tās ievieto sālīšanas traukā, kas sajaukts ar garšvielām (mārrutkiem, dillēm, ķiplokiem utt.). - garšvielu sastāvs ir atkarīgs no ēdāja garšas). Sēnes pārkaisa ar sāli ar ātrumu aptuveni 40-50 g uz 1 kg izejvielu.
Tad konteiners tiek pakļauts apspiešanai, pēc 2-3 dienām ir atļauts likt jaunu partiju.
Gatavības noteikumi:
- Valui - 60 dienas.
- Volnushki un baltās šķirnes piena sēnes - 45 dienas.
- Ryzhiks un russules - 10-12 dienas.
Termiņš tiek skaitīts no dienas, kad tika ievietota pēdējā partija.
Ir iespēja, ja tas tiek sālīts atdzesētā vārītajā ūdenī. Šeit viss ir vienāds, bet sēnes pārpludina ar ūdeni.
Karstā sālīšana
Šī metode ir piemērota visu veidu sēnēm. Pirms sālīšanas tos nomazgā, notīra, lielos sagriež gabalos, noņem kājas. Pēc tam izejviela ir nedaudz vārīta, bet vairs nav mitra.
Novārījums notiek verdošā ūdenī, sālīts ar ātrumu 50 g sāls uz 1 litru ūdens. Apstrādes laiks ir:
- Attiecībā uz safrāna piena cepurēm - jums vienkārši 2-3 reizes jāpārlej ar verdošu ūdeni.
- Kravām un gabaliņiem - līdz 10 minūtēm verdošā sālījumā.
- Paniņām, russula un viļņiem - līdz 15 minūtēm.
- Gailenēm - līdz 20 minūtēm.
- Šampinjoniem un baravikām - līdz 25 minūtēm.
- Medus agarikām - līdz pusstundai.
- Vērtētājiem - līdz 35 minūtēm.
Vārīšanas vietā sēnes var iemērc verdošā ūdenī, mainot to 3-4 reizes. Ekspozīcijas laikam jābūt vismaz 20 minūtēm. Bet labāk sēnes vāra vismaz 40-45 minūtes, neatkarīgi no veida - tādā veidā ir mazāks saindēšanās risks.
Gatavas sēnes izņem no sālījuma, atdzesē, ievieto traukā un pārklāj ar sāli (parasti 30-40 g uz 1 kg sēņu). Tad sēnes ielej ar sālījumu, kurā tie tika pagatavoti, pievieno garšvielas un, ja nepieciešams, augu eļļu (lai eļļas plēve izolētu sēnes no gaisa).
Kad jūs varat ēst sēnes
Burkās sarullētās marinētās sēnes pēc mēneša kļūst garšīgas. Sālīti citos veidos ir gatavi pārtikai saskaņā ar iepriekš norādītajiem noteikumiem.
Vai jūs sēņojat sēnes?
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus varat atrast mūsu vietnēvietne.
Par tomātiem saldā marinādē lasiet šajā rakstā:Oriģinālie tomāti saldā marinādē - tiem, kas vēlas kaut ko īpašu