Atšķirība starp sālītiem un skābētiem kāpostiem ir tāda, ka pirmo gatavo ar sāli, bet otro - bez tā vai ar nelielu daudzumu. Skābēti kāposti tiek vārīti savā sulā, kas izdala pienskābi, kas neļauj produktam sapelēt. Es gatavoju tradicionālos skābos kāpostus ar burkāniem vai dzērvenēm. Viņa vairākas dienas klīst siltumā un pēc tam migrē uz ledusskapi. Šādi kāposti nesabojājas līdz pavasarim.
Produkta sālīšana ir daudz vienkāršāka. Tam ir piemērotas jebkuras ziemas šķirnes, savukārt kodināšanai jāzina pareizā šķirne, pretējā gadījumā nekas nedarbosies. Sālīti kāposti labi saglabājas, jo pievieno daudz sāls. Tas ir tas, ko es uzskatu par šādas sagataves lielāko trūkumu.
Kā izvēlēties trauku kāpostu sālīšanai?
Diez vai tagad kāds sālīs kāpostus mucās, bet daudzi izmanto burkas, katlus, spaiņus. Izvēloties konteinerus, jāņem vērā, ka alumīnija tvertnes tam nav piemērotas. Jūs varat marinēt kāpostus emaljētā bļodā, bet tos nevajadzētu šķeldēt.
Kā izvēlēties kāpostus kodināšanai?
Izvēlos blīvas baltas galviņas bez sabrukšanas pazīmēm, kuras kodināšanas laikā nekļūst mīkstas. Dakšām jābūt lielām, sulīgākās sver 5-7 kg.
Pirms sasmalcināšanas noņemu augšējās lapas. Manā mājsaimniecībā ir īpašs smalcinātājs. Ja nē, varat to sagriezt ar nazi vai izmantot rīvi.
Klasiskā kodināšanas metode
Parasti izmantoju šādu recepti: uz 1 kg sasmalcinātu kāpostu pievienoju 25 g sāls (ja pievieno mazāk par 23 g, kāposti sabojāsies) un vienu rīvētu burkānu. Kā to izdarīt:
- kāpostu kāposti, ieliekot to bļodā;
- Es berzēju vienu lielu burkānu uz rīves un pievienoju kāpostiem;
- Es ieleju sāli baseinā;
- Sasmalcinu kāpostus, lai dod sulu;
- Es ielieku kāpostus pannās un nospiežu ar apspiešanu.
Es atstāju kāpostus istabas temperatūrā 3 dienas. Šajā laikā vairākas reizes dienā ar koka irbulīti caurduru sagatavi, lai iznāk gāze, citādi produkts būs rūgts. Pēc tam pārlieku stikla burkās.
Kāpostiem var pievienot ne tikai burkānus. Garšīgu pagatavojumu iegūst ar šādām piedevām:
- dzērvenes vai brūklenes piešķir kāpostiem skābumu;
- rīvēts ābols padara gatavo produktu saldāku;
- ķimenes bagātina ēdienu ar pikantu aromātu;
- bietes maina kāpostu krāsu uz rozā un padara to gudru;
- mārrutki un ķiploki piešķir garšvielu;
- cukura vietā pievieno medu.
Kā uzglabāt sālītos kāpostus?
Lai saglabātu produktu, ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu. Dārzenis nebojāsies sešu mēnešu laikā, ja to novietos vietā, kur temperatūra ir no +1 līdz +5 grādiem, un gaisa mitrums ir 80–90%.
Marinētus kāpostus var uzglabāt ledusskapī, uz iestiklota balkona, pagrabā.
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā saglabāt sālīto kāpostu krāsu, struktūru un garšu. Šeit ir viņu padomi:
- Sālīšanai ņemiet lielas un blīvas kāpostu galviņas. Pērciet dakšas novembrī, pēc pirmajām salnām. Šādos kāpostos ir daudz cukura, tas ir visgaršīgākais.
- Ātrai kodināšanai izmantojiet karstu sālījumu.
- Ja kāpostus turēsiet siltā vietā, tie kļūs mīksti.
- Dārzeņus var smalki sagriezt vai sagriezt lielos gabalos. Rupjos griezumus vēlāk sālīs.
- Kāpostiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu, lai izvairītos no brūnināšanas.
- Sālīšanai izmantojiet emaljas, māla vai stikla traukus.
Paņemot ziemai sālītus kāpostus, man sanāk brīnišķīgs produkts, ko var izmantot gan salātos, gan kāpostu zupā, gan pīrāgos.
Vai jūs marinējat kāpostus ziemai? Ja jums ir jaunas receptes, lūdzu, dalieties ar tām komentāros.
Lasi arī: Sāls lielus gurķus ziemai aprindās. Ēdienu gatavošanas padomi
Vēl viens saistīts raksts: Anyuta tomāts: šķirnes īpašības un apraksts, raža
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un atstāt LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#kāpostu kodināšana#sālīšanas tehnoloģija#receptes