Cilvēki, kas gadījās dzīvot PSRS, atceras tos laikus ar nostalģiju. Padomju ģimenes daudzus svētkus svinēja ģimenes lokā. Līdzās televizoram, kurā rādīja filmas, kas kļuvušas par krievu kino leģendu, salāti un citas uzkodas bija neaizstājams Jaungada sanākšanas atribūts. Diemžēl mūsdienu mājsaimnieces daudzus no tiem negatavo nevienam svētkiem. Un velti... Kādi ēdieni no padomju Jaungada galda šodien ir aizmirsti un netiek uztverti kā svētki?
1. Aspic
Padomju sievietes svētku mielastam labprāt gatavoja želeju. Jā, šodien ir arī šīs aukstās uzkodas cienītāji. Tomēr daži cilvēki uzskata, ka aspic ir svētku galda cienīgs ēdiens. Mūsdienās sievietes mēdz pārsteigt viesus ar ēdieniem, kuriem ir nekrieviski nosaukumi (piemēram, žuljēns, "ķeizars" utt.).
Uz krievu galdiem jūs varat redzēt dažādus Eiropas, Austrumu un pat japāņu virtuves ēdienus. Bet želeja tika nežēlīgi aizmirsta. Kategoriski un uztura speciālistu viedoklis par šo ēdienu. Tāpat kā želeja ir pārāk smags ēdiens cilvēka ķermenim. Bet padomju cilvēki bija traki pēc želejas, tāpēc šī uzkoda padomju dzīrēs tika turēta lielā cieņā. Ēdiens tika ēsts ne tikai svētku dienā, bet arī nākamajā dienā ēda pārējo.
Želeja tika pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem. Viņam tika iegādāta kvalitatīva gaļa, kuru pat pilnīga deficīta apstākļos padomju pilsoņiem izdevās dabūt uz svētkiem no pazīstamiem miesniekiem. Kaulus un skrimšļus (kas arī nepieciešami želejas pagatavošanai) pirka pārtikas preču veikalos. Atšķirība starp padomju želeju un krievu želeju ir tāda, ka tās pagatavošanai nebija nepieciešams želatīns. Želeja sacietēja bez šī komponenta klātbūtnes, jo tika izmantotas kolagēnu saturošas liemeņa daļas.
Ir vērts atzīmēt, ka padomju mājsaimniecēm bija svarīgi ne tikai to, kādas kvalitātes gaļu izmantot želejas pagatavošanai, bet arī kulinārijas smalkumus, kas mums šķita, ka tiem nav jāpievērš uzmanība. Tātad, ja divas mājsaimnieces (vai vairākas) vienā virtuvē bija aizņemtas ar svētku ēdieniem, tad starp viņām varētu izcelties karsti ugunsgrēki. strīdi par to, vai gaļu sagriezt želejai vai saplēst mazos gabaliņos, vai pievienot uzkodai ķiplokus vai nē viņu. Bieži vien kulinārijas diskusijās tika skarti aspicas dekorēšanas jautājumi. Tātad saimnieces nevarēja nonākt pie vienprātīga viedokļa, kā vislabāk šim ēdienam sagriezt novārītos burkānus - parastajos apļos vai joprojām zvaigznītēs.
Gatavā uzkoda bija garšīga ar mārrutkiem un sinepēm. Un šī garša ir nesalīdzināma ar tiem aspiciem, kas gatavoti pēc mūsdienu receptēm.
2. Sviestmaizes ar šprotēm
Padomju cilvēki tik ļoti mīlēja sviestmaizes ar šprotēm, ka šī uzkoda bija gandrīz katras ģimenes svētku ēdienkartē. Jūs varat iegādāties zivju konservus pārtikas preču veikalā. Tos ražoja skārdā, kuras iekšpusē peldēja lielā daudzumā eļļas.
Mūsdienās sviestmaizes ar šprotēm tiek uzskatītas par pieticīgu budžeta uzkodu. Jo tie nav redzami uz svētku galdiem. Daudzi vienkārši kautrējas pasniegt sviestmaizes ar šprotēm. Šis kārums mūsdienās ir pārāk lēts, kad dzīrēs plīvo melnie vai sarkanie ikri, kā arī dažādas kanapē. Bet PSRS brētliņu klātbūtne uz svētku galda tika uzskatīta par ģimenes materiālās labklājības pazīmi. Prece tika izgatavota no Baltijas brētliņām, kas pēc padomju standartiem bija diezgan trūcīgas un dārgas - 1 rublis 80 kapeikas.
Pat cilvēki ar pieticīgiem ienākumiem mēģināja iegūt šo kūpināto zivju gardumu. Protams, viesiem priekšā netika nolikta skārda kārba ar šprotēm. Tas jau tad izskatījās neētiski. Saimnieces šprotes rūpīgi salika uz šķīvja un ar tām dekorēja vienmērīgi sagrieztas rupjmaizes šķēles. Papildus zivīm šo sviestmaižu sastāvdaļas varētu būt marinēti gurķi (diezgan bieži mājās gatavoti) un plāni sīpolu gredzeni.
3. sēņu ikri
Pat padomju pilsoņi svētkos labprāt ēda sviestmaizes ar ikriem. Protams, melnie un sarkanie ikri nebija pieejami lielākajai daļai PSRS iedzīvotāju. Šos produktus varēja atļauties tikai ļoti turīgas ģimenes. Bet vienkāršie cilvēki nezaudēja drosmi un atrada pieejamu sarkano un melno kaviāra aizstājēju. Tātad uz svētku galdiem sāka parādīties sēņu ikri. Tās galvenās sastāvdaļas bija ne tikai sēnes, bet arī baklažāni un cukini.
Šī uzkoda bija ļoti izdevīga, jo to nevarēja saglabāt. Saimnieces maizes šķēles dāsni piegaršoja ar biezu svaigi pagatavotu vai veikalā pirktu ikru kārtu. Bet kā ar šodienu? Mūsdienās tikai retais iedomājas iegādāties sēņu kaviāru svētku mielastam. Viņš teiks patiesību: mūsu valstī šī uzkoda jau sen vairs nav saistīta ar svētkiem. Gluži pretēji, sēņu kaviārs tiek uztverts kā vienkāršs ēdiens, kas labākajā gadījumā paredzēts pieticīgām brokastīm.
4. konservēti krabju salāti
Krabju salāti mūsdienās bieži tiek iekļauti svētku ēdienkartē. Taču PSRS šo ēdienu gatavoja nevis no krabju nūjiņām (kā tas ir mūsdienās), bet gan no konservētiem krabjiem. Pēdējie tika uzkrāti ilgi pirms kāda īpaša notikuma sākuma, jo tas nebija ātrbojīgs produkts. Turklāt konserviem bija pilnīgi dabisks sastāvs, bez sintētisko komponentu pievienošanas.
Krabju salāti bija gatavi ātri. Pat iesācēja saimniece ar to varētu tikt galā.
Ēdiens sastāvēja no šādām sastāvdaļām:
• konservēti krabji;
• vārīti kartupeļi;
• burkāns;
• svaigi tomāti;
• svaigi gurķi;
• konservēti zaļie zirnīši;
• pupiņas (pēc izvēles);
• siers (pēc izvēles).
Visas trauka sastāvdaļas tika sagrieztas kubiņos, izņemot tomātus (tos sagrieza apļos). Atsevišķi ir vērts pieminēt šīs kulinārijas radīšanas prezentāciju. Lai to izrotātu, saimnieces sagriež zaļos salātus un ielika tos salātu bļodā slaidā. Trauka sastāvdaļas netika sajauktas (kā tas parasti tiek darīts), bet katra tika novietota atsevišķi ap zaļo salātu kalnu. Tie izskatījās kā mazi pušķi (katrs citā krāsā). Kalna centrā uz sasmalcinātām lapām tika izlikti konservētu krabju kubi (bez sulas). Salātus gatavo tieši pirms pasniegšanas. Mērcei tika izmantota eļļa, galda etiķis un konservēta krabju sula. Paši krabji bija ietērpti ar majonēzi.
5. Mencas salāti ar majonēzi
Šie salāti PSRS laikmetā piederēja pie svētku ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens parādījās padomju restorānos ar nosaukumu "Ziemeļu". Salātus apmeklētājiem pasniedza skaistās vāzēs. Uzkodu varēja atpazīt ne tikai pēc garšas, bet arī pēc slāņiem, kuros sastāvdaļas bija ievietotas. Ēdiens izskatījās tik garšīgs.
Kopumā ir vērts atzīmēt, ka mencas bija ļoti pieprasītas padomju patērētājiem. Šo produktu labprāt pirka gan konservētā, gan saldētā veidā. Padomju mājsaimniecēm, gatavojot svētku ēdienus, patika izmantot mencas. Šodien svētku mielastā nez kāpēc lielākoties iztiek bez šī ēdiena.
Faktiski klasiskā mencu salātu recepte ietver saldētu zivju izmantošanu. Tomēr trūkuma apstākļos padomju mājsaimnieces pielāgojās izmantot lētāku šī produkta versiju, proti, konservētas mencu aknas. Svētku ēdiens sastāvēja arī no selerijas, ābolu, gurķu un redīsu. Mērcei izmantoja majonēzi. Salāti izrādījās ļoti delikāti un pēc garšas izsmalcināti, turklāt uz galda izskatījās ļoti skaisti. Varam tikai pārsteigt, ka šis kulinārijas šedevrs ir negodīgi aizmirsts.
6. siļķu salāti
Nu, kāds svētku galds bez leģendas par mājas kulināriju - salātiem "siļķe zem kažoka". Šis ir viens no tiem ēdieniem, kura popularitāte gadu gaitā nav mazinājusies. Līdz šai dienai tas tiek gatavots un ēst labprāt jebkura iemesla dēļ. Bet cita iespēja, vieglāka, nez kāpēc tika aizmirsta. Tas ir par siļķu salātiem. Tas, protams, nesatur tik daudz sastāvdaļu kā kažokā, bet tas ir ne mazāk garšīgs. Turklāt šī uzkoda tiek pagatavota diezgan ātri. Zivīm pievieno vārītus kartupeļus, marinētus gurķus, sīpolus un ābolu. Mērce, kas pagatavota no augu eļļas, sinepēm un galda etiķa, piešķir salātiem īpašu pikantumu.
Ticiet man, šī uzkoda ir svētku galda cienīga! Tās smalkā garša nav zemāka par mūsdienu ēdieniem, kurus mūsdienās ir kļuvis modē gatavot.
>>>>Idejas dzīvei | NOVATE.RU<<<<
7. pupiņu salāti
Varbūt citiem padomju svētku galds asociējas ar Olivjē, Mimozu vai siļķi zem kažoka, bet tagad atceros savus iecienītākos Vinegretes salātus. Kopumā PSRS bija daudz ēdienu, kas ietvēra pupiņas. Vinegrette ir saglabājusies līdz mūsdienām starp salātiem. Bet, lūk, vēl viens pupiņu salāti, ko padomju saimnieces gatavoja, arī svētkos, šodien dzīrēs diez vai var redzēt.
Šis ēdiens tika pagatavots daudz vieglāk un ātrāk nekā vinegrets. Vārītajām pupiņām pievienoja sasmalcinātas selerijas lapas, salātus un burkānus. Mērcei tika izmantota sinepju, cukura un galda etiķa mērce. Tas izrādījās ļoti garšīgs un apmierinošs.
Padomju mājsaimnieces neapšaubāmi apskaustu to "arsenālu", kāds mums ir šodien. Mēs varam atļauties plašu produktu klāstu, ko piedāvā lielveikali un pārtikas veikali, kas piepildīti ar ēdamām precēm. Mums nav jādomā, kādu ēdienu gatavot – vienkārši atveriet kulinārijas vietni un izvēlieties no tūkstošiem recepšu to, kas jums patīk. Tomēr PSRS dzīvojušo sieviešu atjautība un prasme šodien ir cienīga gatavot savus kulinārijas šedevrus.
Avots: https://novate.ru/blogs/051221/61461/