Pirmsrevolūcijas laikos kāpostus biežāk raudzēja, nevis sālīja - pati garšviela bija ļoti dārga, un neviens tās kāpostiem netērēja. Produktam izplatoties un kļūstot lētākam, diezgan sarežģīto un labi pārbaudīto fermentācijas procesu aizstāja vienkāršāka sausās sālīšanas metode. Ēdamā sāls ir lielisks konservants, kas optimālos ārējos apstākļos dezinficē un ilgstoši saglabā kāpostus.
Ja agrāk kāpostu novākšanai izmantoja koka toveri, tad tagad tos vāra metāla traukos. Un ne katrs ir tam piemērots. Gatavojot ēdienu, dārzeņu sula nonāk saskarē ar metālu un kļūst tumšāka, savukārt alumīnijs, mijiedarbojoties ar skābi (citronskābi vai etiķskābi), var piešķirt uzkodām metālisku garšu.
Visbiežāk iepirkumu veicēji - tāpat kā es, patiesībā - darbā izmanto emaljētus traukus. Tas ir patiešām labs risinājums, taču ir jāpārliecinās, ka pannas pārklājumā nav skaidas vai plaisas, pretējā gadījumā notiks ķīmiska reakcija, kas var ietekmēt garšu.
Izvēloties kāpostus, jāpievērš uzmanība vēlīnām šķirnēm ar blīvām lapām. Tie izturēs visu termisko apstrādi bez deformācijas un spēcīgas mīkstināšanas. Nevajadzētu būt tumšiem vai sapuvušiem plankumiem un bojājumiem.
Tiek uzskatīts, ka, jo vairāk dakšiņu izvēlēsies, jo kraukšķīgāka, garšīgāka un sulīgāka būs uzkoda.
Sākumā kāpostu galvu nomazgā un noņem virsējās kaltētās lapas. Pēc tam pārejiet pie sasmalcināšanas procesa. Katrs īpašnieks izmanto sev piemērotu instrumentu: nazi, smalcinātāju ar vienu vai vairākiem asmeņiem, rīvi, cirvi. Ir speciāli elektriskie pārrāvumi. Daži pat mazi zāģi der. Paņemu platu un labi uzasinātu nazi.
Pēc griešanas tiek uzsākta sālīšanas procedūra. Klasiskākais, faktiski pamata variants ietver tikai 3 sastāvdaļas: pašus kāpostus, burkānus un sāli.
Soli pa solim process:
- Kāpostu lapas (1 kg) sagriež, burkānus (200 g) sarīvē uz rupjās rīves.
- Apvienojiet dārzeņus, virsū uzberiet sāli (30 g).
- Visu kārtīgi saburzī, sajauc ar rokām 7-10 minūtes.
- Izklājiet uzkodu tīrā katliņā ar platu kaklu, pārklājiet to ar koka dēli vai plakanu apakštasīti un izklājiet gremdētāju (3 litru burka, kas piepildīta ar ūdeni).
- Tvertni ar kāpostiem atstāj uz nedēļu vēsā, tumšā vietā.
- Gatavo uzkodu izklāj sterilizētās burkās, aizver un uzglabā.
Pārējās receptes ir atvasinātas no piedāvātās klasiskās sālīšanas metodes, kurā katrs kulinārijas speciālists pievieno sev tīkamāko garšvielu vai piedevu: ābolus, dzērvenes, brūklenes, mārrutkus, zaļumus, ķiplokus un citas.
Gatavs ēdiens jātur vēsumā, lai nesabojātu tekstūru un garšu.
Gatavojot ēdienu, nebaidieties eksperimentēt, esmu pārliecināts, ka jums tas izdosies.
Lasi arī: Es audzēju austeru sēnes savā vasarnīcā - sēnes aug aktīvi un dod lielu ražu. Es dalos ar visiem smalkumiem
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#kāpostu sālīšana#receptes#sagatavošanās ziemai