Skābēti kāposti ir viena no daudzu mājsaimnieču iecienītākajām receptēm. Tas labi sader ar dažādiem ēdieniem un ir lieliska uzkoda. Vienkāršākā skābētu kāpostu recepte ir klasiskā. Tas prasa minimālu produktu un piepūli. Tomēr pat vispieredzējušākajiem pavāriem ir gadījumi, jo fermentācija ir sarežģīta tehnoloģija. Ja jūs to salaužat, galu galā jūs varat iegūt bezgaumīgu un nekvalitatīvu produktu. Tas var satumst, kļūt gļotains un izdalīt nepatīkamu smaku.
Mūsu rakstā mēs analizēsim galvenās kļūdas, kuras nedrīkst pieļaut.
Kad kāposti nav sālīti
Skābētu kāpostu pamatprincips ir pienskābes fermentācija. To panāk, aktivizējot cukuru un pārvēršot to pienskābē. Šajā gadījumā sāls nav obligāts. Ir daudzas receptes bez sāls pievienošanas, taču šāda veida skābētiem kāpostiem ir jāpierod.
Sāls darbojas kā katalizators. Tas uzlabo fermentācijas reakciju un veicina sulas izdalīšanos, kur vairojas laktobacilli un citi mikroorganismi.
Ja jūs nepārkāpjat tehnoloģiju, tad otrajā dienā kāpostiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sulu. Tad tas pamazām sāk iztvaikot, un palielinās laktobacillu un labvēlīgo mikroorganismu skaits. Tas ir, ar pienskābes palīdzību, kas atrodas sālījumā, tiek nomākta ievērojama daļa patogēno mikroorganismu. Un vienkāršā valodā tas nozīmē, ka kāposti ir raudzēti, nevis puves.
Atcerieties: sāls trūkums novedīs pie pārāk maz sālījuma, un tas ir parnozīmē ka kāposti sāks pūt un pēc tam sapūs.
Un ja vēlāk pievienosiet vairāk sāls?
Jūs varat pievienot sāli, bet tikai pirms fermentācijas procesa. Tas ir, ja jūs joprojām neredzat burbuļus un putas, tad varat droši uzpildīt. Vēlāk tas vairs nebūs vajadzīgs. Sāls bloķēs laktobacillus, kas nozīmē, ka kāposti sāks pūt.
Turklāt, kad jūs joprojām nolemjat kāpostiem pievienot sāli, labāk to darīt vienā no diviem veidiem:
- Pievienojiet sāli un samaisiet.
- Sagatavojiet sālījumu iepriekš. Litra burkā ūdens pievieno 1 ēdamkaroti cukura un sāls. Ar šo šķīdumu ielej kāpostus.
Sālīto trauku jānovieto zem spiediena. Tas pastiprinās fermentācijas procesu.
Svarīgas kļūdas
Mēs jau runājām par vienu būtisku kļūdu - tā ir nepietiekama sāls. Tagad parunāsim par citiem:
- Kad esat izvēlējies nepareizu šķirni kodināšanai. Izrādās, ka ne visas šķirnes ir piemērotas. Lai fermentācijas process noritētu pareizi, kāpostiem jābūt polisaharīdiem. Bet, izvēloties jaunus vai vēlus kāpostus, tie nav tā sastāvā. Tad jūsu pūles tiek izšķērdētas, kāposti sāk pūt.
Svarīgi: jūs joprojām varat fermentēt vēlās šķirnes, bet to varat sākt darīt tikai decembrī. Polisaharīdi tur neuzkrājas uzreiz.
- Apspiešana netiek izmantota vispār, vai apspiešana nav ļoti smaga. Patiesībā apspiešanai ir divas galvenās funkcijas:
- vairāk sulas piešķiršana sālījuma iegūšanai;
- neļaujiet gaisam, kurā dzīvo kaitīgās baktērijas.
- Ja neesat ievērojis pareizo fermentācijas laiku un esat nosūtījis produktu uz ledusskapi agrāk. Fermentācijas procesā jūs nesaglabājāt pareizo temperatūru.
- Fermentācijai ne vienmēr tiek izvēlēti pareizie ēdieni. Metāla traukus labāk neizmantot. Tas var izdalīt oksīdu.
- Pievienojot sāli, labāk pievienojiet jodu.
Lasiet arī: Efektīvi veidi, kā rīkoties ar gliemežiem dārzā
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#skābēti kāposti#gatavošanās ziemai#interesantas receptes un padomi