Mājsaimnieces ziemai marinē sēnes, žāvē, un tās var arī sālīt. Bet tajā pašā laikā ir jāzina pareizā darbību secība, lai nerastos nepiedodamas kļūdas.
Sēņu sālīšana, izmantojot auksto metodi
Šo metodi izmanto sēņu sālīšanai, kurām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana - tās ir russula un piena sēnes, kā arī sēnes. Ķermeņi vispirms ir jāsakārto, jātīra un jānogriež kāja, pēc tam tie rūpīgi jānomazgā, ielieciet tīrā traukā, noteikti pievienojiet sālītu šķidrumu vienas tējkarotes sāls proporcijā vienam litrs ūdens. Šķidrums jāmaina ik pēc 9-12 stundām. Viņi nodarbojas ar mērcēšanu, lai no tām izkļūtu visa rūgtā piena sula, kas atrodas sēnēs. Mērcēšanas periods volvushki ir 2-3 dienas, piena sēnēm un podgruzdy-3-5 dienas, rūgtajiem ne mazāk kā nedēļu.
Pēc mērcēšanas sēnes no augšas līdz apakšai ievieto tīrā traukā (pannā vai mucā), kas labi nomazgāta ar verdošu ūdeni, starp kārtām pārkaisa ar sāli. Trauka apakšā, sēņu slāņu vidū un virspusē, ielieciet dažādas garšvielas lauru lapu, ķiploku, smaržīgo zirņu un diļļu veidā. Un virs virsmas jābūt koka režģim vai vākam, ko nospiež apspiešana.
Pēc kāda laika, kad sēnes nogulsnējas, liekais sālījums jāiztukšo un jāievieto sagatavotās sēnes, pārkaisa ar sāli un tiem pašiem pikantiem garšaugiem. Tādējādi trauku piepilda, ja nepieciešams, pievieno sāls šķīdumu, cieši pārklāj un ievieto vēsā, tumšā vietā. Ar šādu sālīšanu sēnes var ēst pēc 10-12 dienām, viļņus un valui vajadzētu sālīt pusotra mēneša laikā, un piena sēnes ir piemērotas ēšanai 30-40 dienas pēc sālīšanas.
Karstā marinēšana sēnēm
Šī metode ir diezgan vienkārša un ir populāra mājsaimnieču vidū. Sēnes jāsakārto, ar nazi nogriež kājas un jānomazgā. Tad blanšēšanu veic sālītā šķidrumā, pievienojot garšvielas. Procedūras periods safrāna piena cepurēm ilgst 2-3 minūtes, piena sēnēm-10 minūtes, sēnēm, russulai un baltumam, baravikām un cūciņām-10-15 minūtes, valiokai-30 minūtes. Pēc tam ir nepieciešams iztukšot, izkliedēt bankās un cieši satīt. Sēnes uzglabājiet vēsā vietā.
Sēņu sausā sālīšana
Žāvētas sēnes novāc, izmantojot līdzīgu metodi; nekādā gadījumā tās nedrīkst mazgāt, tās var noslaucīt ar lupatu. Tad tie tiek salocīti sagatavotā traukā; tam ir piemērota kastrolis, muca vai burka. Visus slāņus pārkaisa ar sāli un apspiešanu obligāti liek virsū. Šī sālīšanas metode neprasa garšvielu un garšaugu pievienošanu. Ir tikai viena problēma: šo sālīšanas metodi var izmantot tikai safrāna piena vāciņiem un serushki, jo tie neizdala rūgtu sulu. Ar šo metodi sālītas sēnes var ēst pēc 7-10 dienām.
Neatkarīgi no tā, kādu sālīšanas metodi izmantojat, sagataves uzglabājiet telpā, kur gaisa temperatūra nav augstāka par 5-6 ° C. Jāapzinās, ka stikla trauki ir jāaizver ar plastmasas vākiem, jo zem metāla vākiem var attīstīties tāda bīstama slimība kā botulisms.
Lasiet arī: Tehnoloģija sulīgu diļļu audzēšanai bez lietussargiem
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!