Šis konditorejas izstrādājums datēts ar seno klejotāju virtuvi, un atsauces uz osetīnu pīrāgiem var atrast vecajā Nart eposā. Nav brīnums, ka tos sauc par pīrāgiem ar tūkstoš gadu vēsturi, jo tos sagatavoja mūsdienu osetīnu senči - alāni, skiti un sarmati. Osetijas pīrāgu vēsture ir pilna ar interesantiem faktiem, un šodien tie ir kļuvuši ne tikai par nacionālo ēdienu, bet arī par kultūras un tradīciju sastāvdaļu.
Izcelsmes stāsts
Šodien gandrīz visur varat iegādāties osetīnu pīrāgus; šī sātīgā un garšīgā mīkla ir pelnīti populāra. Tos var atrast jebkura restorāna ēdienkartē, pat ne vienmēr specializējoties nacionālajā virtuvē. Un tikai neliels skaits patieso osetīnu pīrāgu cienītāju ir iepazinušies ar šī ēdiena izskatu vēsturi.
Aptuveni XIII gadsimtā alanu ciltis bija spiestas pamest kalnus no mongoļu iebrukuma. Tad klejotāji no Alānijas ieguva gruzīnu nosaukumu "ass" un tajā pašā laikā sāka veidoties mutiska Nartas epopeja, kurā vēsturnieki vēlāk atradīs tradicionālo apaļu pīrāgu pieminēšanu formas.
Klaidoņi ēda diezgan slikti, jo viņu rokās bija diezgan ierobežots produktu komplekts: graudaugi, zaļumi un gaļa. Īpaši novērtēja sieru un piena produktus. Pīrāgs kļuva par īpašu ēdienu klejotāju uzturā, jo tā pagatavošanai bija jāpārtrauc. Parasti viņi bija sagatavoti īpašiem gadījumiem cilts dzīvē.
Sākotnēji raugs netika izmantots osetīnu pīrāgu pagatavošanai, jo klejotāji tos nezināja. Pīrāgus cepa no neraudzētas mīklas, un par pildījumu izmantoja gaļu un siera sieru ar zaļumiem, parasti savvaļas ķiplokus, biešu galotnes un savvaļas sīpolus. Gadsimtiem ilgi šis konditorejas izstrādājums osetiešiem ir palicis kas vairāk nekā tikai ēdiens. Pīrāgi spēlēja īpašu rituālu lomu un bija kultūras sastāvdaļa.
Tradīcijas
Viņi kļuva par daļu no dzeršanas liturģijas, ko pavadīja lūgšanas un noteikti rituāli. Tradicionāli ēdienu pasniedz ar trim pīrāgiem, kas sakrauti viens virs otra. Tas ir Visuma ideālā modeļa personifikācija, kas saskaņā ar kulta leģendām sastāv no Visuma augšējā, vidējā un apakšējā līmeņa. Augšējais pīrāgs simbolizē Dievu, vidējais ir Saule, apakšējais ir Zeme (Huytsau, Khur un Zach), un visi trīs kopā ir mūžības (pagātnes, tagadnes un nākotnes) personifikācija un pasaules vienotība. Piemiņas vakariņās uz šķīvja būs tikai divi pīrāgi, jo nav vidējā - Saules, kas mūžīgi izdzēsta mirušajam.
Parasti tradicionāls Osetiešu pīrāgi apaļas formas, bet ir arī trīsstūrveida, tos visbiežāk gatavo reliģiskiem svētkiem. Trīsstūra forma saskaņā ar leģendu simbolizē auglību un personificē medmāsu zemi. Neatkarīgi no tā, kādos īpašos gadījumos tiek cepti pīrāgi, uz galda jāuzrāda vismaz trīs to veidi. Ja viņi gatavo vairāk, tad viņu skaitam noteikti jābūt nepāra.
Populārākās piedevas
Katram osetīnu pīrāgam, atkarībā no tā saturošā pildījuma, ir savs nosaukums. Gandrīz visi nosaukumi beidzas ar piedēkli "džins", kas apzīmē kaut ko saturu vai glabāšanu. Visizplatītākie ir pīrāgi ar pildījumu no:
- biešu galotnes - tsakharajin;
- savvaļas ķiploku lapas un siera siera siers - davodzhin;
- siers un kartupeļi - kartupeļi;
- Osetiešu siers un ar apaļu formu - valibah un khabijin;
- Osetiešu siers un ar trīsstūra formu - safsat vai artadzykhon;
- smalki sagriezti kāposti - kabuskagin;
- ķirbi - nasjin;
- malta gaļa - fiddzhin;
- pupas - kadurjin;
- siera un sīpolu spalvas - kadyndzdzhin;
- sēnes - zokodzhin;
- ķirši - baljin.
Tradicionālā osetīnu siera pīrāga recepte
Pašlaik osetīnu pīrāgus gatavo no rauga mīklas. Parasti valibai (siera pīrāgs) mīklu gatavo ūdenī, bet dažreiz par pamatu ņem pienu un kefīru, pievieno pat skābo krējumu. Mūsu valibai nepieciešams izsijāt 500 gramus miltu, pēc tam tam pievienot 10 gramus sausā rauga, 1 ēdamkaroti cukura, pusi ēdamkarotes sāls un 50 mililitrus augu eļļas. Pēc kārtīgas samaisīšanas pievieno 400 ml silta ūdens un mīca mīklu. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un nosūta uz siltu vietu. Kad mīkla nāk uz augšu, tā tiek mīcīta un atstāta, lai atkal rastos.
Kamēr mīkla tuvojas, sagatavo osetīnu siera pildījumu. Tā kā to ne vienmēr ir iespējams iegādāties, bieži tiek izmantots Adyghe siers. Šim mīklas daudzumam pēc garšas būs vajadzīgs 1 kilograms siera un sāls. Rūpīgi mīciet sieru, sajauciet ar sāli un izveidojiet trīs vienāda lieluma bumbiņas.
Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās. Ielieciet siera bumbu uz mīklas kūkas un izveidojiet apaļu pīrāgu. Tam jābūt diezgan plakanam, jo augsts osetīnu pīrāgs tiek uzskatīts par nepieredzējušas mājsaimnieces pazīmi.
Pēc tam, kad ir izveidotas trīs kūkas, mēs tās nosūta uz veidnēm un centrā izveido caurumu. Mēs tos cepam 250 grādu temperatūrā 8 minūtes. Eļļojiet gatavo pīrāgu ar lielu daudzumu sviesta un baudiet gardus konditorejas izstrādājumus.
Lai cepamajiem izstrādājumiem būtu pareiza apaļa forma, un garša un aromāts iepriecinātu mājsaimniecību, būs vajadzīgas zināmas prasmes un, protams, laiks. Ja nav laika, jo nav vēlēšanās gatavot ēdienu, tad jūs varat iegādāties osetīnu pīrāgus ar piegādi un profesionālus šefpavāri, kas specializējas tieši šajā cepšanas veidā, ar prieku gatavos savam ēdienam valibu, fidžīnu, nasjinu un jebkuru citu pīrāgu. izvēle.