Būs grūti atrast cilvēku, kurš vēlētos sukādes medu. Šāds produkts ne tikai zaudē sākotnējo konsistenci, bet arī maina tā garšu. Nav saprātīgi, ka pastāv arī viedoklis, ka šāds medus zaudē derīgās īpašības. Tādēļ dabiski rodas jautājums: vai dabiskais medus principā būtu jāsukurē? Un vai tas varētu norādīt, ka medus ir kaut kas nedabisks?
Nevienu medu nevar “cukurot”, jo tajā nav cukura. Vienīgā saharoze, kas nonāk medū, izrādās, tajā atrodas svešķermeņu veidā. Parasti tā klātbūtne ir 1-3%, retos gadījumos ne vairāk kā 6%. Tomēr pat šajā gadījumā ar lielu varbūtības pakāpi tas ļoti drīz sadalīsies nekaitīgākā glikozē un fruktozē. Tādējādi termins "šugarings", lai arī tas ir ļoti populārs tautas vidū, ir arī pilnīgi nepareizs attiecībā uz medu.
Tas, ko mēs visi saucam par “šugaringu”, faktiski ir produkta parastā kristalizācija. Tās sākums ir dabisks un absolūti normāls process. Jebkurš dabīgais medus agri vai vēlu sāks kristalizēties vai (kā saka biškopji) "apsēdīsies". Daudz svarīgāks ir jautājums par to, cik drīz šis process, kas nav ļoti patīkams vienkāršam patērētājam, tiks uzsākts.
LASI ARĪ: Pazīstama sastāvdaļa, kas jāpievieno cementam, lai iegūtu vēl labāku kvalitāti
Pats medus daudzus gadus var palikt šķidrs. Piemēram, bišu ķemmēs atrodamais medus gandrīz nekad nekristalizējas. Tas notiek tāpēc, ka bites apstrādā šūnveida šūnu ar īpašu vielu - propolisu. Tieši propoliss ļauj medus šķidrumu ilgstoši uzturēt dabiskajā vidē. Pateicoties savām īpašībām, šī viela ir atradusi visplašāko pielietojumu medicīnā un kosmētikā.
>>>>Idejas dzīvei NOVATE.RU<<<
Kristalizācijas procesi medū sākas tā sauktajos "kristalizācijas centros", kas bieži ir Kopumā parādās sveši piemaisījumi, kas neizbēgami ietilpst delikatesē pat ražošanas posmā bites. Tāpēc ir ļoti svarīgi filtrēt medu ļoti kvalitatīvi. Nopietnās nozarēs viņi pat zina, kā no tā noņemt ziedu putekšņus. Turklāt kristalizācijas ātrumu lielā mērā ietekmē trauks, kurā produkts ir ieliets. Ja burka nav sterilizēta, tad kristalizācijas procesi šādā medū sāksies daudz ātrāk.
Turpinot tēmu, lasiet par
vai tas ir iespējams ēšanas laikā medus norīt šūnveida vasku.
Avots: https://novate.ru/blogs/080720/55212/