Marinēti gurķi ir iecienīta uzkoda visos gadījumos. Līdz vasaras vidum viņi aug un nogatavojas, gaidot savu labāko stundu - sālīšanu. Saimnieces cītīgi papildina marinēto gurķu krājumus, bet šeit ir neveiksme - pēc kāda laika pēkšņi izrādījās, ka sālījums ir kļuvis duļķains. Kāpēc tas notiek un kā novērst situāciju?
Sālījuma mākoņainības cēloņi
Iemesli var būt ļoti dažādi - sākot no nepareizas dārzeņu izvēles un kārbu sterilizācijas noteikumu pārkāpumiem līdz nepareizai uzglabāšanai un receptes nevērībai.
1. Pienskābe
Šī viela ir dabisks konservants. Kopā ar sāli tie regulē visus ķīmiskos procesus sālījumā. Ja fermentācijas laikā rodas kādi traucējumi, rodas pienskābes pārpalikums, kas noved pie šķidruma duļķainības. Tāpēc konservēšanai bieži izmanto etiķi vai citronskābi. Abas vielas neitralizē pienskābes baktēriju darbību un aizsargā sālījumu no duļķainības.
2. Botulisms
Tiek uzskatīts, ka duļķains sālījums un pat burka ar pietūkušu vāku ir skaidra botulisma pazīme. Tomēr tā nav. Botulisms ir slimība, kas izraisa saindēšanos ar toksīniem un nopietni bojā centrālo nervu sistēmu. Tomēr slimības izraisītājs var pastāvēt tikai vidē, kurā nav skābekļa, un neizraisa fermentāciju ar sekojošu gāzu izdalīšanos.
Faktiski mākoņainība un vēdera uzpūšanās izraisa raugam līdzīgas un sapuvušas reakcijas. Pareizi sagatavoti marinēti gurķi nevar saturēt patogēnos mikroorganismus. Sālījumā ir skāba vide, kas kavē patogēno baktēriju veidošanos.
3. Citas problēmas
- zemas kvalitātes dārzeņu izvēle marinēšanai un neapstrādāts ūdens. Gurķiem jābūt svaigiem, nevainojamiem. Labāk ir ņemt ūdeni pudelēs vai avota ūdeni;
- novirzes no receptes var radīt problēmas ar marinētu gurķu garšu, to derīguma termiņu un pat izraisīt slimības;
- sliktas kvalitātes dārzeņu pārstrāde, slikta sterilizācija draud ar kannu eksploziju un skābu gurķu krājumu bojājumiem.
Vai ir labi ēst gurķus ar duļķainu sālījumu?
Uz šo jautājumu nav precīzas atbildes - viss ir atkarīgs no gurķu stāvokļa.
1. Ja pēc burkas atvēršanas jūs jūtat asu smaku, gurķi ir notraipīti vai pilnīgi skābi, un sālījums ir pārvērties par želeju, ir stingri aizliegts ēst šādus produktus.
2. Gadījumā, ja sālījumā ir tikai nedaudz duļķains un gurķi ir saglabājuši labu blīvumu, marinētos gurķus var ēst, bet tikai pēc termiskās apstrādes. Piemēram, pagatavojiet marinētu gurķi.
Ja pēc marinēšanas gurķiem parādās balta ziedēšana, tas ir normāli. Fermentācijas procesā tiek aktivizētas pienskābes un tiek iegūta šāda reakcija. Pirms ēšanas vienkārši izskalojiet gurķus. Marinētiem dārzeņiem tā nav norma, tie nekavējoties jāizmet.
Kā salabot situāciju?
Ir vērts atzīmēt, ka marinēti dārzeņi un marinēti dārzeņi ir divas lielas atšķirības. Tāpēc ir svarīgi sākt no gatavošanas procesa.
Sālīti gurķi
Ja ķīmiskie procesi spēcīgi ietekmē gurķu stāvokli, burka ir uzpampusi vai eksplodējusi, marinēti gurķi ir jāizmet. Tas ir nepatīkami, atvainojiet par izšķērdēto laiku un resursiem, taču neriskējiet ar veselību par pāris gurķiem.
Marinējumus var atjaunot tikai tad, ja dažas dienas pēc saglabāšanas tie kļūst duļķaini. Šajā gadījumā ir svarīgi noņemt un izskalot gurķus, sterilizēt burkas un vākus, atkārtoti pārbaudīt recepti un pagatavot jaunu marinētu gurķi.
Marinēti gurķi
Marinētus dārzeņus nekādā gadījumā nedrīkst mainīt. Ir tikai viena izeja - to izmest. Ja dažas dienas pēc šuves jums ir duļķains, jūs joprojām varat pārbaudīt gurķu piemērotību.
Ievietojiet burku nedēļā ledusskapī un skatieties, vai izmaiņas notiek. Labs rādītājs ir izzušana vai nokrišņi. Gurķus var ēst, tie ir droši veselībai. Slikta zīme nav izmaiņas. Šādi gurķi jāizmet bez sirdsapziņas raustīšanās.
Veiksmīgas saglabāšanas noteikumi
Šie ieteikumi palīdzēs jums izvairīties no nepatikšanām marinētu gurķu konservēšanas un uzglabāšanas procesā.
1. Izvēlieties tikai augstas kvalitātes, nepāraugušus pareizas formas dārzeņus bez jebkādiem defektiem. Ideālā gadījumā tām jābūt šķirnēm, kas īpaši paredzētas saglabāšanai.
2. Pirms sālīšanas iemērc gurķus, nomizo visus gružus vai mizu.
3. Izmantojiet tikai labas burkas un vākus, bez bojājumiem. Rūpīgi izturieties pret viņiem un citiem ēdiena gatavošanas piederumiem.
LASI ARĪ: Kāpēc govs gaļu sauc par liellopa gaļu
4. Etiķis vai citronskābe, bet nekad nelietojiet jodētu sāli.
5. Hermētiski sarullējiet kārbas, pārbaudiet griešanās kvalitāti.
6. Ievērojiet sagatavošanas tehnoloģiju un receptes, pareizu marinētu gurķu uzglabāšanu.
>>>>Idejas dzīvei NOVATE.RU<<<<
Konservēšanas problēmas ir normālas. Pat pieredzējušās mājsaimnieces var izgāzties. Ir svarīgi atbildīgi izturēties pret gatavošanas procesu un savu veselību. Nekad neēdiet bojātus vai raudzētus marinētus gurķus, jo saindēšanās ir vēl labāks rezultāts. Izpildiet mūsu ieteikumus, izlasiet vienkāršs veids, kā sterilizēt kannas tikai 1 minūtes laikā un jūsu gurķi izrādīsies garšīgi un kraukšķīgi.
Avots: https://novate.ru/blogs/110520/54475/