Tomātus, kas novākti vēl zaļā krāsā, parasti atstāj nogatavoties kaut kur uz palodzes. Bet, ja to ir pārāk daudz, ir vieglāk mēģināt tos sagatavot. Un viens no veidiem ir fermentācija, kad no negataviem augļiem tiek iegūts ļoti garšīgs ēdiens ziemai.
Lūdzu, ievietojiet savas atzīmes Patīk un abonējiet kanālu "Par Fasenda". Tas ļaus mums publicēt interesantākus dārza rakstus.
Ko viņi pievērš uzmanību pirms fermentācijas
Pirms sākat marinēt, jums jāizvēlas pareizie tomāti. Tiem jābūt:
- sasniedza pilnu izmēru;
- jau sāk kļūt balts vai dzeltens;
- bez iespiedumiem, plaisām un puves.
Izmetiet pārāk mazus tomātus: pārāk daudz solanīna. Tas nav letāls, bet vismaz kuņģa darbības traucējumi ir garantēti. Ja audzēti, bet pilnīgi zaļi tomāti ir nonākuši fermentācijā, tos var ēst, bet ne agrāk kā pēc 4-5 nedēļām, kad fermentācijas laikā solanīns tiek sadalīts.
Pirms pašas dēšanas augļus rūpīgi nomazgā un 2-3 vietās sadursta ar dakšiņu vai asu iesmu (der arī zobu bakstāmais). Tas ir nepieciešams, lai tomāta iekšpuse ātrāk fermentētu.
Tradicionāli dārzeņus raudzē ozolkoka mucās. Bet, tā kā diez vai tagad saimniecībā var atrast šādus ēdienus, varat izmantot parastās stikla burkas, emaljētus spaiņus vai pannas. Ja tiek atrasta muca, to vispirms 3-4 stundas ielej ar ūdeni, lai koks uzbriest un iemērc, aizverot nelielas plaisas, un pēc tam to apstrādā ar sārmainu šķīdumu (10 g kaustiskās soda uz 3 litriem ūdens). Stikla vai emaljas traukus pārlej ar verdošu ūdeni, un kannas arī sterilizē ar tvaiku.
Neatkarīgi no izmantotās receptes pastāv vispārējs noteikums:
- Vispirms apakšā ielieciet trešdaļu garšvielu un garšaugu.
- Tad pusi tomātu liek virsū.
- No trešdaļas garšvielu tiek izgatavots otrais slānis.
- Izklāj atlikušos augļus.
- Augšā ar pārējām garšvielām un zaļumiem.
Ielejošo šķīdumu sagatavo no vārīta ūdens, kurā sāli ieliek ar ātrumu 2 ēdamk. karotes uz 1 litru. Labāk ir lietot jodētu sāli. Šķīdumu papildina tā, lai tomāti būtu pilnībā pārklāti - bet ne vairāk.
Kādas garšvielas lietot
Lai tomāti labāk raudzētu, un fermentācija iet ātrāk, sālījumā var pievienot cukuru - 1 glāzi uz 4 kg dārzeņu. Kas attiecas uz garšaugiem un garšvielām, tad varat eksperimentēt un vadīties pēc savas gaumes. Pēc tradīcijas tomātiem pievieno ķiršu, jāņogu un lauru lapas, ķiplokus, sasmalcinātas mārrutku saknes un smaržīgos piparus graudos. Bet hobiji var pievienot krustnagliņas, baziliku, estragonu vai ko citu.
Tiek uzskatīts, ka uz 1 kg augļu jābūt 50 g zaļumu. Ķiploku daiviņas var likt zaļumu slāņos, bet daži tos ievieto starp tomātiem, pievienojot karstos piparus, kas sagriezti šķēlēs.
Pēc tomātu un zaļumu uzklāšanas trauku ielej ar sālījumu, un no augšas tas tiek nospiests uz leju ar apspiestu - koka vāks ar kravu vai vienkārši vāks no pannas, kas ir mazāks par trauka diametru, ar krava. Burkas var piepildīt bez spiediena.
Pēc tam trauks tiek nosūtīts fermentācijai. Parasti ēdiens būs gatavs 10-14 dienu laikā, bet dažreiz lieta tiek aizkavēta 40-45 dienas.
Fermentācijas režīms
Optimālā temperatūra ir no +15 līdz +23 grādiem. Ja telpā ir vēsāks, fermentācijas process tiek aizkavēts, ja tas ir augstāks, fermentācija var pārvērsties par puvi. Bet konteinerus ar gatavo produktu nepieciešams uzglabāt vēsā vietā. Tā kā mucas un pat tās, kurās ir java un tomāti, ir smagas, labāk nekavējoties ievietot grāmatzīmi vietā, kur tvertne tiks uzglabāta.
Dažas receptes
Tie, kuriem patīk pikantas uzkodas, var raudzēt pildītus tomātus: augļus sagriež un garšvielas liek tieši iekšā. Ābolus var pievienot arī tomātiem, īpaši zaļajiem un skābajiem.
Bet ir arī tradicionālākas receptes. Piemēram, mucā marinēti tomāti ziemai. Sastāvdaļu daudzums ir norādīts mucai; mazākam traukam tās proporcionāli jāpārrēķina:
- tomāti - 50 kg;
- estragons - 250 g;
- diļļu zaļumi - 1,5 kg;
- pētersīļu zaļumi - 250 g;
- karstie pipari - 70 g;
- ķiploki - 150 g;
- ķiršu lapas - 500 g.
Gatavot vajag pēc iepriekš aprakstītās metodes. Fermentācija ilgst 40-45 dienas. Pēc garšas varat pievienot smaržīgos piparus, mārrutku lapas, selerijas.
Ja jums ir nepieciešami pildīti tomāti, jums būs nepieciešams:
- 3 kg pašu tomātu;
- 1 papriku;
- 1 karsto piparu pāksts;
- 2-3 vidēji burkāni;
- 4 ēdamkarotes smalki sagrieztu dilles un tikpat daudz pētersīļu;
- 10-12 ķiploku daiviņas;
- 2 mārrutku lapas;
- 4-5 lavrushka lapas.
Sālījumā ņem 1 litru ūdens:
- 2 ēdamkarotes sāls;
- pusi ēdamkarotes cukura.
Tas ir sagatavots šādi:
- Tomātus sagriež šķērsām (ne pilnībā!).
- Pipari, burkāni, zaļumi un ķiploki ir smalki sagriezti un sajaukti līdz viendabīgai masai.
- Sagrieztus tomātus pilda ar maisījumu.
- Tomātus ievieto traukā, ielej ar karstu (bet ne verdošu) sālījumu.
Ja viss ir izdarīts pareizi, tomātus var ēst pēc 3-4 dienām.
Vai jūs raudzējat zaļos tomātus?
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus, kurus varat atrast mūsu vietnēvietne.
Par tomātiem saldā marinādē lasiet šajā rakstā:Oriģinālie tomāti saldā marinādē - tiem, kas vēlas kaut ko īpašu