Pareizai fermentācijai labāk izmantot dārzeņu vidus sezonas vai vēlās sezonas veidus. Ja mājsaimniece pērk kāpostus veikalā vai tirgū, tad jums rūpīgi jāaplūko augļi. Tajā nedrīkst būt puves vai citu trūkumu.
Uzmanību! Kāpostu kodināšanai nav ieteicamas agri nogatavojušās šķirnes. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie ir mazāk saldi un trausli, kas nozīmē, ka tie nedos tādu krīzi, kuru produkta pazinēji tik ļoti mīl, viņi slikti rūgst.
Lūdzu, ievietojiet savas atzīmes Patīk un abonējiet kanālu "Par Fasenda". Tas ļaus mums publicēt interesantākus dārza rakstus.
Kādai jābūt kāpostu galvai
Ieteicams iegādāties dakšas, kurām ir nedaudz saplacināta forma. Tiem jābūt gaiši zaļiem. Izvēlieties vidēja lieluma kāpostus, jo tos ir viegli sasmalcināt. Un arī vidējas dakšiņas norāda, ka dārzenis vienlaikus nebija pārbarots ar salpeti ātrai nogatavināšanai.
Baltas lapas kāpostu augšpusē norāda, ka dakšiņas bija sasalušas. Tāpēc labāk izvairīties no šādiem augļiem.
Kā izvēlēties ēdienus
Veci cilvēki saka, ka kāpostu marinēšanai nav labāka koka trauka. Tomēr tagad ir ļoti grūti iegūt koka mucas, it īpaši lielpilsētu rajonos. Tāpēc tiek izmantoti emaljas podi.
Paņemiet visu emaljas pannu bez šķembām vai plaisām. Tajā nedrīkst būt vaļīgas emaljas. Daudzas mājsaimnieces fermentācijai izmanto māla traukus.
Fermentēts lielos emaljētos traukos. Tā kā tikai lielos podos jūs saņemat garšīgus un kraukšķīgus kāpostus. Bet dārzeņi netiek raudzēti metāla vai plastmasas traukos. Tā kā izdalītā pienskābe mijiedarbosies ar metālu vai plastmasu. Parādīsies nepatīkama smaka, kas sabojā kāpostus.
Uzmanību! Raudzējot metāla traukos vai plastmasā, izdalās cilvēka veselībai kaitīgas vielas.
Trauki ar raudzētiem dārzeņiem tiek nogādāti vēsā vietā: pagrabā. Ja pagraba nav, tad raudzē stikla burkās un ieliec ledusskapī.
Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas
Tiek izmantoti šādi dārzeņi un garšvielas:
- kāposti;
- burkāns;
- melnie piparu graudi;
- sāls.
Dārzeņus sagriež proporcijā 1 kilograms burkānu un 10 kilogramu kāpostu. Bet sāli ņem proporcijā, kas nepārsniedz divdesmit piecus gramus uz kilogramu. Izmantojiet nejodētu sāli. Garša sabojājas no jodētas.
Cukuru var izmantot tādā pašā proporcijā kā sāli. Tas uzlabos fermentāciju un saldinās ēdienu.
Kā pareizi sagriezt dārzeņus
Sasmalciniet kāpostu un tonizējošu burkānu galvu sloksnēs. Šajā formā produkti rūgst ātrāk. Pievienojiet garšvielas un ievietojiet emaljas podos.
Novietojiet zem preses, kas iepriekš pārklāta ar marli, un pagaidiet, līdz sālījums tiek atbrīvots. Katru dienu ieteicams noņemt putas, kas veidojas uz virsmas. Lai atbrīvotos no gāzēm, sastāvdaļas jāizurbj ar koka nazi. Fermentētas vairākas dienas istabas temperatūrā.
Pēc sālījuma izgaismošanas kāposti tiek uzglabāti pagrabā.
Vai jūs gatavojat skābētus kāpostus?
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus varat atrast mūsu vietnēvietne.
Par skābētiem kāpostiem lasiet šajā rakstā:Kāpēc skābēti kāposti negurkst un nekļūst mīksti