Labdien, mans lasītāj. Lai ziemai pagatavotu ļoti garšīgus sēņu ikrus, tiek izmantotas piena sēnes, gan svaigas, gan sālītas. Jūs varat uzņemt receptes, pievienojot dažādas dārzeņu kultūras, kas uzlabo garšas buķetes aromātu un bagātību.
Lūdzu, ievietojiet savas atzīmes Patīk un abonējiet kanālu "Par Fasenda". Tas ļaus mums publicēt interesantākus dārza rakstus.
Sagatavošanās posms
Vāciet piena sēnes paši videi draudzīgās vietās. Pērkot, pievērsiet uzmanību sēņu svaigumam, puves trūkumam un kukaiņu kāpuru bojājumiem.
Kaviāram tiek izvēlēti jauni paraugi ar izsmalcinātu aromātu. Pārgatavojušās piena sēnes zaudē garšas buķetes pikantumu.
Lai novērstu rūgtumu, svaigas piena sēnes 2-3 dienas jāuzsūc nedaudz sālītā aukstā ūdenī. Šķidrumu vairākas reizes iztukšo visas dienas garumā un aizstāj ar svaigu šķīdumu.
Klasiska kaviāra recepte no piena sēnēm
Sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes - 5 kg;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 200 ml;
- sīpoli - 2 kg;
- etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;
- dilles, pētersīļi (zaļumi) - mazi ķekari;
- vidēja maluma galda sāls - 10 ēdamk. l.;
- pēc garšas pievieno melnos piparus;
- filtrēts ūdens - 500 ml.
Gatavošanas algoritms:
- Mērcētās sēnes mazgā ar tekošu ūdeni, ievieto caurdurī.
- Pēc liekā mitruma iztukšošanas sēnes ievieto emaljas pannā. Virsū ielej sāli ar melnajiem pipariem, pārlej ar ūdeni un pēc vārīšanās ar vidēju karstumu vāra 30 minūtes, sistemātiski noņemot putas.
- Vārītās piena sēnes nedaudz atdzesē un divas reizes velmē caur gaļas mašīnā.
- Sīpolus sagriež vidējos gabaliņos un apcep saulespuķu eļļā. Pēc atdzesēšanas sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā un sajauc ar sēņu biezeni.
- Rūpīgi sajaukti ikri tiek izplatīti mazās sterilās burkās.
- Nomazgātajiem zaļumiem jābūt smalki sagrieztiem, apvienotiem ar ūdenī izšķīdinātu etiķi un ielej traukā ar ikriem.
Sarullēto trauku tur ledusskapī. Šādu sagatavi var izmantot kā pildījumu picas vai pīrāgu pagatavošanā.
Kaviārs no piena sēnēm "Laiziet pirkstus"
Sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes 500 g;
- ķekars mazu zaļumu;
- vidējs sīpols;
- kukurūzas eļļa - 3 ēdamk. l.;
- citronu sula - 20 ml;
- sāls un pipari tiek ņemti pēc garšas.
Gatavošanas algoritms:
Iemērcētās piena sēnes nomazgā, ielieciet katliņā, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet ar zemu karstumu apmēram stundu. Noteikti noņemiet putas. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā. Piena sēnes un sīpolus atdzesē, sasmalcina ar gaļas mašīnā. Maisot ar koka karoti pievieno sāli, piparus un citrona sulu. Kaviārs tiek sadalīts starp bankām.
Pievienojot tomātus
Sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes - 1 kg;
- maza izmēra blīvi nogatavojušies tomāti - 300 g;
- sīpoli - 200 g;
- nedaudz olīveļļas;
- sāls ar garšvielām pēc garšas.
Sagatavošana:
- Mērcētās piena sēnes pusstundu vāra nedaudz sālsūdenī. Mest tos caurdurī un pēc tam noskalot ar aukstu ūdeni.
- Pēc atdzesēšanas sēnes sasmalcina gaļas mašīnā un apcep uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas.
- Sīpolu jātīra un smalki sagriež.
- Tomātus mazgā un nosusina ar dvieli, un pēc tam sagriež mazās šķēlēs.
- Apvienojiet tomātu un sīpolu masu un blanšējiet 10 minūtes, pievienojot garšvielas pannā.
- Emaljētā traukā sajauciet sēņu biezeni ar ceptiem sīpoliem un tomātiem līdz viendabīgai konsistencei.
Izplatiet sterilos stikla traukos un sterilizējiet, pārklājot ar vākiem, 45 minūtes. Pēc divām dienām sterilizāciju atkārto stundu.
Kaviārs ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- svaigas piena sēnes - trīs litru burka;
- sulīgi burkāni - 1 kg;
- liela paprikas pāksts;
- sīpoli - 1 kg;
- nedaudz augu eļļas (apmēram 50 ml);
- garšvielas, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Burkāni tiek mazgāti un mizoti. Pipari ir atbrīvoti no kātiņa, graudiem. Sīpolus izņem no sīpola. Visus dārzeņus ar izmērcētām piena sēnēm sasmalcina ar gaļas mašīnā, pārnes uz biezu sienu traukiem. Ielej sāli un garšvielas, ielej eļļu un sautējumu ar minimālu karsēšanu līdz maigumam, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Izplatiet mazās burkās. Pēc sarullēšanas aptiniet to ar siltu segu, līdz tā atdziest. Uzglabāt vēsā vietā.
Kaviārs, kas pagatavots no sālītām piena sēnēm
Sastāvdaļas:
- sālītas piena sēnes - 300 g;
- vidējs burkānu sakneņi;
- liels sīpols;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.;
- vīna etiķis - 1 tējkarote l.;
- cukurs, malti pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sālītas piena sēnes mazgā ar vēsu ūdeni. Ielieciet caurduri. Kad liekais mitrums iztukšojas, sēnes sasmalcina ar blenderi un apcep eļļā. Nomizotus burkānus smalki sagriež. Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pēc atdzesēšanas atsevišķi apceptos dārzeņus sajauc ar sēņu masu, pievienojot saspiestas ķiploku daiviņas, piparus ar etiķi un cukuru. Homogēni kaviāri tiek izplatīti sterilās burkās un pēc tam sarullēti.
Piena ikri ar pupiņām
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 3 kg;
- sulīgi burkāni - 1 kg;
- pupiņas - 500 g;
- sīpoli - 1 kg;
- svaigi zaļumi - neliela ķekars;
- nogatavojušies blīvi tomāti - 500 g;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 500 ml;
- galda sāls tiek ņemts pēc garšas;
- etiķis ar koncentrāciju 70% - 1/2 tējk; l. uz litru kaviāra.
Algoritms:
- Iemērcētās piena sēnes jāmazgā un 2 stundas vāra ar minimālu karstumu. Gatavošanas procesā ūdens tiek mainīts divas līdz trīs reizes.
- Atdzesētās sēnes iemet caurdurī, pēc tam tās sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā ar zaļumiem.
- Rīvētus burkānus apcep un atdzesē.
- Sīpolus, nomizotus un sasmalcinātus mazos gabaliņos, sautē kopā ar sasmalcinātiem tomātiem. Atstāj atdzist pannā.
- Dārzeņus sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Nomazgātās pupiņas vāra līdz maigumam un sasmalcina gaļas mašīnā.
- Apvienojiet sēņu masu ar dārzeņu masu, pievienojot pupiņu biezeni. Aktīvi maisot, sāli pēc garšas un ielej etiķi.
Kaviāru sterilizē 20 minūtes. Tad satin un atdzesē zem vilnas segas.
Jebkurš kaviāra variants, kas izgatavots no piena sēnēm, priecēs jūs ar neparasti bagātīgu garšu.
Vai jūs ziemai gatavojat sēņu ikrus?
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus varat atrast mūsu vietnēvietne.
Kā pagatavot adžiku, lasiet arī šajā rakstā:Pikanta adžika ziemai: labākās receptes ar vārīšanu un bez tās