Borščs ir daudzu cilvēku iecienītāko ēdienu sarakstā. Diemžēl ne visām mājsaimniecēm izdodas to pagatavot pēc visiem noteikumiem, lai pannā būtu bagātīgs sarkanais ēdiens. Novate.ru stāsta, kā pagatavot boršču, lai tas nekļūtu oranžs un saglabātu spilgtumu.
Bietes ap galvu
Lai saprastu, kā pagatavot sarkano boršču, vispirms ir jāizveido to sastāvdaļu saraksts, kas ietekmē trauka krāsu. Pirmajā vietā, protams, bietes. Borščam jāņem bagātīgas bordo krāsas dārzenis ar tumšām vēnām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka bietes nevar likt buljonā neapstrādātas, pretējā gadījumā tā zaudēs savu skaisto nokrāsu un nevarēs to dot nākamajam ēdienam. Tāpēc ierodas ieradums sautēt dārzeņus atsevišķi. Sagriež strēmelītēs, nedaudz apcep ar augu eļļu ieziestā pannā, pievienojot cukuru un tomātu pastu. Pēc tam pievieno nelielu daudzumu ūdens un vāra zem cieši noslēgta vāka. Tomātos esošā skābe palīdzēs saglabāt biešu krāsu, bet cukurs makaronu skābumu nedaudz mazinās, pastiprinot dārzeņa dabisko saldumu.
Varat izmantot citu biešu gatavošanas metodi – tās vārīt vai cept. Jūs, iespējams, nezināt, bet sakņu kultūra vienmēr tiek pagatavota kopumā - jums nav jānogriež augšdaļa un sakne, pretējā gadījumā no dārzeņa iztecēs visas sulas. Jaunus mazus augļus vāra apmēram 30 minūtes, bet vecos un lielos - vairāk nekā pusotru stundu. Ja cepat bietes, vispirms ietiniet tās folijā, iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem un sūtiet cepeškrāsnī uz apmēram stundu. Pirms dārzeņa likšanas pannā ar pārējām sastāvdaļām tas jānomizo un jāsarīvē (var griezt ar nazi). Bietes jāliek borščā pēdējās minūtēs. Pietiek ar piecām minūtēm, lai sastāvdaļu garšas apvienotos, un tad var boršču izslēgt.
Vēl daži triki
• Pievienojiet skābi. Iepriekšējā rindkopā pieminējām tomātu pastu, kas satur skābi un tiek pievienota bietēm, kad dārzenis sautē pannā. Tomēr šis nav vienīgais produkts, kas var palīdzēt. Lai saglabātu boršča krāsu, der arī vīna vai ābolu etiķis, ar kuru jāapkaisa bietes pirms tās cepšanas, un citronu sulu – to pievieno gatavošanas procesa sākumā sakņu kultūra.
• Cep dārzeņus. Gatavā boršča krāsa būs daudz košāka un bagātāka, ja to gatavos nevis ar neapstrādātiem, bet gan ar grauzdētiem dārzeņiem. Lai to izdarītu, sīpoli, burkāni un citi sakņu dārzeņi, kas jums nepieciešami saskaņā ar recepti, jāsagriež uz pusēm, ielieciet vienmērīgā griezumā uz iepriekš uzkarsētas pannas un cepiet, līdz tas ir atšķirīgs apdeguma pēdas. Pannas dibenu nevajag ne ar ko eļļot, tai jābūt sausai.
• Pievienojiet dzērvenes – pievienojiet buljonam nedaudz skābes, un dzērvenes var paspilgtināt krāsu. Ņem 200 gramus dzērvenes, sasmalcina tās javā vai ar kartupeļu stampiņu, izspiež sulu un piecas minūtes pirms gatavošanas procesa beigām ielej borššā.
>>>>Idejas dzīvei | NOVATE.RU<<<<
Bonuss: boršča recepte
Lai pagatavotu boršču ar ceptām bietēm, jums būs nepieciešams:
• 500 g liellopu gaļas ar kauliem;
• 200 g balto kāpostu;
• viena baltā sīpola galva;
• divas bietes;
• pieci kartupeļi;
• viens burkāns;
• trīs ķiploka daiviņas;
• zaļumi pēc garšas (dilles, pētersīļi);
• konservēti tomāti pēc garšas;
• divas lauru lapas
• 12 gabaliņi melno piparu;
• sāls pēc garšas.
Vispirms jāsagatavo liellopa buljons. Ielejiet pannā trīs litrus auksta ūdens, ielieciet sīpolu un gaļu. Uz vidējas uguns uzvāra, tad samazini uguni un pievieno garšvielas: sāli, melnos piparus, lauru lapu. Nepārsedziet pannu ar vāku, lai nepalaistu garām putu parādīšanās sākumu. Tas ir pastāvīgi jānoņem, pretējā gadījumā buljons kļūs duļķains. Gaļu vajadzētu vārīt apmēram pusotru līdz divas stundas – kad tā sāk atpalikt no kaula, buljonu var atslēgt un filtrēt. Gaļu izņem, sagriež mazos gabaliņos – to vajadzēs pievienot borščam beigās.
Kamēr gaļa gatavojas, var cept bietes. Kārtīgi nomazgā, apslaka ar olīveļļu, ietin folijā (vēlams divās kārtās) un liek cepeškrāsnī. Cepiet līdz mīkstam 200 grādos - atkarībā no cepeškrāsns jaudas un biešu lieluma tas var aizņemt 60-90 minūtes. Pirms dārzeņu izņemšanas, sadursta to ar sērkociņu vai zobu bakstāmo.
Sasmalciniet dārzeņus: sasmalciniet kāpostus, sagrieziet kartupeļus kubiņos, sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sarīvējiet burkānus. Uzkarsē pannu uz plīts, dibenu ieziež ar augu eļļu un apcep dārzeņus. Vispirms ielieciet sīpolu, pagaidiet, līdz tas kļūst zeltains, un pievienojiet burkānus. Pannā liek tomātus savā sulā (parasti iepakojumā tie jau ir sasmalcināti) un sastāvdaļas sautē.
Sagatavotajam buljonam pievieno kartupeļus, uzvāra un tad liek gaļu. Pannas saturu vāra trīs līdz četras minūtes, tad pievieno sasmalcinātos kāpostus. Atkal uzvāra, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Kad laiks ir pagājis, pannā pārnes dārzeņus no pannas un caur presi izspiestus ķiplokus. Ceptās bietes sagriež strēmelītēs vai sarīvē un arī ieliek borščā, apmēram piecas minūtes pirms gatavošanas procesa beigām. Beigās pievieno smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas. Izslēdziet plīti un ļaujiet borščam brūvēt dažas stundas. Pasniedziet pirmo ēdienu ar skābo krējumu un virtuļiem ar ķiploku.
Vairāk recepšu var atrast rakstā. Borščs, pēc kura gribas piedevas
Avots: https://novate.ru/blogs/130322/62345/