Lai gan gurķi uzskata par nepretenciozu kultūru, tas joprojām ir ļoti noskaņots un delikāts augs. Ja viņam kaut kas nepatīk, viņam rodas rūgtums. Šodien es jums pastāstīšu, kāpēc augļi kļūst rūgti, ko ar tiem var darīt un kā novērst rūgtu garšu.
Kāpēc gurķi ir rūgti
Kultūra nepareizos apstākļos piedzīvo stresu un nekavējoties reaģē uz to īpašā veidā. Augļi sāk ražot cucurbitacīnu. Tā ir organiski toksiska viela, kas padara gurķi rūgtu.
Komponents tiek ražots lapu plāksnēs, pēc tam tas sāk izplatīties visā augā. Visvairāk cucurbitacin uzkrājas saknēs. Šīs īpašības dēļ kultūra iepriekš tika uzskatīta par indīgu un netika izmantota kā pārtikas produkts. Šī viela ir arī saldajos gurķos, taču to ir daudz mazāk.
Mūsdienās gurķi uzskata par ļoti veselīgu dārzeņu. Tas samazina vēža risku un uzlabo gremošanas sistēmas darbību.
Galvenie gurķu rūgtās garšas iemesli ir:
- slikta smilšaina vai mālaina augsne;
- mitruma trūkums;
- temperatūras pazemināšanās;
- karsts un sauss laiks.
Pietiek ar vienu no iepriekšminētajiem iemesliem, lai cucurbitacīns uzkrātos augļos. Risks ir negatavi un pārgatavojušies augļi, kas tiks izmantoti sēklu savākšanai.
Visbiežāk gurķi kļūst rūgti negodīgas vai analfabētiskas aprūpes dēļ, kā rezultātā kultūrai ir jāaug tai nepiemērotos apstākļos. Rūgtums parādās arī tajos augļos, kas izauguši no rūgto gurķu sēklām.
Stādīšanas laiks ietekmē arī saldumu vai rūgtumu. Ja tie netiek ievēroti, augam nav laika pielāgoties pakāpeniskai dienasgaismas stundu pieaugumam un temperatūras paaugstināšanai. Šajā gadījumā noteikti parādīsies rūgtums.
Rūgtuma noņemšanas veidi
Gurķus ar rūgtumu neizmetu, tos var izmantot gan konservēšanai, gan svaigiem salātiem. Rūgtais cucurbitacīns izšķīst ūdenī. Tas parasti uzkrājas ādā un nāk ārā ar sulu. Ir vairāki veidi, kā noņemt rūgtu garšu.
Nomizot
Es vienmēr pagaršoju gurķi pirms salātu sagriešanas. Ja ir nepatīkama rūgtuma garša, es vienkārši nomizoju ādu un lietoju to, kā norādīts.
Noņemiet rūgtumu, berzējot
Gurķim vajag nogriezt galus un sagriezt gareniski. Pēc tam savienojiet abas pusītes un berzējiet vienu pret otru, līdz bālganas putas vairs neizceļas. Pēc tam noskalojiet pusītes zem ūdens.
Izmantojot sāli
Gurķi sagriež mazos gabaliņos un apkaisa ar sāli. Visu atstāju uz pusstundu. Kad sula izdalās, rūgtums pazūd. Pēc tam gabaliņus noskaloju un izmantoju salātu sagriešanai.
Ko darīt sālīšanas laikā
Lai pirms kodināšanas noņemtu rūgto vielu no liela skaita gurķu, es tos iemērcu ūdenī:
- Es rūpīgi nomazgāju augļus.
- Ieliku lielā traukā (baseinā) un piepildu ar aukstu ūdeni.
- Ik pēc 3 stundām es mainu ūdeni uz svaigu.
- Pēc divām ūdens maiņām izmēģinu gurķus. Ja garša ir uzlabojusies, es pievēršos konservēšanai.
- Ja rūgtums tomēr saglabājas, ūdeni mainu vēl 2-3 reizes.
Ja nevarat pilnībā noņemt rūgto garšu no dārzeņiem, marinējiet tos ar garšvielām. Tas piešķir gurķiem pikanumu un maskē atlikušo rūgtumu.
Kā izvairīties no rūgtuma
Audzējot gurķus, cucurbitacīna izdalīšanos var kontrolēt ar laistīšanu, jo nepietiekams mitrums ir viens no galvenajiem rūgtuma parādīšanās iemesliem. Tāpēc ievērojiet augsnes stāvokli un ūdeni atbilstoši laikapstākļiem. Piemēram, sausā, karstā laikā palieliniet laistīšanas daudzumu un daudzumu, bet vēsā laikā samaziniet. Optimālais ūdens daudzums novērsīs rūgtuma parādīšanos, tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai zeme neizžūtu.
Audzējot gurķus siltumnīcā, kontrolējiet arī gaisa mitrumu. Tā trūkums ir arī iemesls rūgtās garšas parādīšanās brīdim.
Ražas novākšanas laikā pārliecinieties, ka krūmi nav savīti. Pretējā gadījumā tiks traucēta augļu piegāde ar uzturvielām, kā rezultātā tie var garšot rūgti.
Svarīga ir arī barošana. Gurķus mēsloju ar kālija nitrātu un kompleksajiem minerālmēsliem. Barošana palielina ražas imunitāti un samazina stresa situāciju iespējamību.
Lasi arī: Izdomāsim, vai ir vērts atstāt polikarbonāta siltumnīcu atvērtu ziemā vai nē.
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#gurķu rūgtums#rūgtuma cēloņi#veidi, kā noņemt rūgtumu