Šodien mēs runāsim par vienu no populārākajām ziemas uzkodām - skābētiem kāpostiem. Tomēr standarta metodes ar smalki sagrieztiem dārzeņiem nepārsteidz. Vēlos padalīties ar skābo kāpostu gatavošanas receptēm un niansēm kopumā. Tas prasīs minimālu laiku, un gatavā produkta izmantošanai ir diezgan daudz iespēju.
Plusi un mīnusi veselai kodināšanai
Lai jūs varētu būt pārliecināti, ka šāda recepte jums ir piemērota, es jums pastāstīšu par metodes trūkumiem un pēc tam par priekšrocībām.
Tātad, galvenie trūkumi ietver:
- kam ir vairāk brīvas vietas. Kāpostus kāpostus glabājām parastajā veidā ledusskapī vai uz balkona, dakšiņu uzglabāšanai būs nepieciešama alternatīva;
- fermentācijai šādā veidā būs nepieciešams īpašs liela tilpuma trauks. Visbiežāk tās ir mucas.
Dažus var iebiedēt šie mīnusi. Tomēr, pirms atsakāties no šīs metodes, jums jāpievērš uzmanība tās priekšrocībām:
- gatavošanas tehnoloģija ir daudz vienkāršāka nekā versijā ar sasmalcinātiem kāpostiem;
- ir daudz interesantu recepšu ar papildu sastāvdaļām katrai gaumei;
- kāpostu dakša saglabā maksimāli daudz vitamīnu un uzturvielu.
Skābie kāposti ar kāpostu galvām
Tātad, ja esat izdarījis izvēli par labu šādai fermentācijas iespējai, apskatīsim detaļas. Skābie kāposti ar dakšām sākas rudenī pēc galvenās ražas novākšanas.
No mums nepieciešamajiem produktiem:
- 10 kg atlasīto kāpostu;
- 300 g burkānu;
- 250 g sāls (labāk ņemt smalko sāli);
- kā papildu sastāvdaļa - ābolu, brūkleņu vai dzērveņu. Katrs var izvēlēties to, kas viņam patīk vislabāk.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Pirmkārt, pieņemsim lēmumu par konteineru. Es izmantoju koka mucas, lai gan ir pieejamas arī plastmasas. Tiem, kuri nevar atrast mucas, varat alternatīvi izmantot lielus konteinerus, kas izgatavoti no cietas plastmasas vai lielus metāla podus. Ja trauks netiek lietots pirmo reizi, pievērs uzmanību produktiem, kas tajā tika glabāti agrāk, lai kāposti neizvilktu nevēlamas smakas un garšas.
- Tagad sagatavosim kāpostu galvas. Lai to izdarītu, mēs atbrīvosimies no netīrām un sapuvušām lapām, nogriezīsim celmus.
- Burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo un smalki sagriež. Veidlapa var būt patvaļīga.
- Kāpostus labi apkaisa ar sāli.
- Tvertnes apakšā izklājiet balto kāpostu lapas.
- Visiem kāpostiem virsū kārto zaļo lapu kārtu, uzliek plastmasas salveti un izklāj nospiedošu apli.
- Mēs pakļaujam konteineru apspiešanai.
- Dienu vēlāk uz griešanas apļa virsmas vajadzētu parādīties sālījumam.
- Mēs noņemsim visas fermentācijas pazīmes, ieskaitot putas.
- Katru dienu vai katru otro dienu vairākās vietās ar uzasinātu kociņu caurduram masu līdz pašai apakšai. Mēs atkārtojam darbību, līdz gāze ar spēcīgu smaku pārstāj nākt ārā no caurumiem.
- Tiklīdz dārzenis nosēžas par aptuveni 25 centimetriem, var noņemt apspiestību, lieces apli, salveti, lapas un brūnās galvas.
- Neaizmirstiet labi nomazgāt apakšējo apli. Es to daru ar karstu cepamās sodas šķīdumu.
- Arī salvete ir jānoskalo zem ūdens un pēc tam sāls šķīdumā.
- Aizpildiet salvetes malas mucas iekšpusē.
- Atkal pārklāj ar apli, bet ar mazāku spiedienu.
- Sālījumam ir jāizvirzās līdz griešanas apļa malai, ja tas nenotiek, tas ir jāuzpilda atkārtoti.
- Produkta gatavības pakāpi nosaka pienskābes fermentācijas beigās. Kāpostiem vajadzētu iegūt dzintara nokrāsu un raksturīgu patīkamu aromātu. Sālījuma krāsai jābūt dzeltenai, pašam sālījumam jābūt duļķainam un ar sāļu-skābu garšu.
Vidēji paiet divas līdz trīs nedēļas, līdz šāda uzkoda ir pilnībā pagatavota.
Skābētu kāpostu pusīšu recepte
Tiem, kuri nav gatavi kāpostus raudzēt ar veselām dakšām, bet vēlas arī atkāpties no tradicionālās metodes, var izvēlēties variantu, kur dārzenis sadala uz pusēm. Šim variantam labāk izvēlēties vēlo šķirņu blīvas dakšiņas.
Lai pagatavotu uzkodu, mums ir nepieciešams:
- 10 kg kāpostu;
- 8 litri tīra ūdens;
- 320 g vārāmās sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Uzmanīgi notīriet kāpostu galviņas, atbrīvojieties no sabojātām un zaļām lapām, noņemiet kātu.
- Sagatavošanas trauka apakšā izklājiet zaļās lapas un pēc tam nosūtiet tur dārzeņus.
- Tiklīdz kāposti piepilda trauku, mēs to pārklājam ar zaļām lapām, salveti, nospiedošu apli un visu struktūru nospiežam.
- Uzpildiet saturu ar sālījumu, kas sagatavots ar ātrumu 400 grami sāls tīra ūdens spainī.
- Katru dienu vai katru otro dienu veicam punkcijas ar nūju, lai atbrīvotu gāzi.
Pēc apmēram divdesmit dienām uzkoda ir pilnībā gatava lietošanai.
Lasi arī: Svaigu ķirbi ēdam līdz pavasarim. Pareizas uzglabāšanas noslēpumu atklāšana
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#skābēti kāposti#receptes#fermentācijas metodes