Skābēti kāposti ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Bet dažreiz sālījumā veidojas gļotas. Tādēļ cilvēki apšauba produkta piemērotību lietošanai pārtikā. Šajā rakstā es jums detalizēti pastāstīšu, kā rīkoties, ja skābētos kāpostos parādās gļotas, un kā saglabāt trauku.
Gļotu parādīšanās cēloņi kāpostos
Galvenais gļotu parādīšanās iemesls skābētos kāpostos ir patogēnā mikroflora. Tas ir, sālīšanas procesā izdalās pienskābes baktērijas. Kad tie pievienojas pārējiem mikroorganismiem, ēdiena garša un izskats ir apšaubāmi.
Reizēm skābēti kāposti sabojājas neatbilstošā trauka dēļ, kurā tos gatavo. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot koka mucas, nevis plastmasas spaiņus. Bet fermentācijas procesam ir piemēroti arī emaljas vai stikla trauki.
Pirms kāpostu vārīšanas konteiners rūpīgi jāpārbauda, vai nav defektu. Tas ir jānomazgā un jāizžāvē. Tāpat kāpostos var parādīties gļotas nepareizi izvēlētas dārzeņu šķirnes dēļ. Ieteicams sālīt vidēji un vēlu nogatavojušās šķirnes. Un agri kāposti tam nav piemēroti. Kodināšanai izvēlas kāpostus ar spēcīgu kāpostu galvu un baltām lapām.
Dažreiz ēdiens var sabojāties sliktas kvalitātes sastāvdaļu dēļ. Kā papildu produktus (izņemot kāpostus) ir ierasts izmantot:
- burkāns;
- āboli;
- brūklenes;
- dzērvenes;
- paprikas;
- bietes.
Lai kāpostos neiekļūtu kaitīgi mikroorganismi, visus dārzeņus rūpīgi nomazgā un žāvē. No āboliem jāizņem sēklas, no ogām visi zari.
Izvēloties produktus skābo kāpostu pagatavošanai, īpaša uzmanība tiek pievērsta sāls izvēlei. Labāk ir dot priekšroku lielam akmenim. Un jodētā sāls tiek uzskatīta par antiseptisku līdzekli un novērš fermentācijas procesu. Tāpēc to neizmanto skābētu kāpostu gatavošanā.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums
Visbiežāk gļotas kāpostos parādās, ja tiek pārkāpta to sagatavošanas tehnoloģija. Tas ir, gatavošanas procesā netika ievērotas pareizas produktu proporcijas un temperatūras apstākļi. Visbiežāk gļotas parādās šādu iemeslu dēļ:
- nepareizu temperatūras apstākļu dēļ. Vislabāk gaisa temperatūrai jābūt +20 grādiem virs nulles. Ja temperatūra ir augstāka, traukā parādīsies kaitīgi mikroorganismi un gļotas;
- sālījuma stipruma pārkāpuma gadījumā. Paturiet prātā, ka pārāk daudz sāls kavēs kaitīgo baktēriju attīstību, un zarnu baktērijas parādīsies nedaudz sālītajā sālījumā.
Biežākās kļūdas, raudzējot kāpostus
Esmu ievērojis šādas kļūdas, kas ietekmē skābo kāpostu gatavošanu:
- nepietiekami sadrupināja kāpostu lapas. Rezultātā tie praktiski neizdala sulu, un trauks kļūst sapelējis;
- nebloķēja skābekļa padevi. Bet fermentācijas procesā veidosies gāzes, kuras periodiski jāizlaiž;
- neliels daudzums sālījuma negatīvi ietekmē fermentāciju. Ja pirmajās 24 stundās pēc fermentācijas kāposti nav pilnībā pārklāti ar sālījumu, trauks var pasliktināties.
Ko darīt, ja parādās gļotas
Ja gļotas parādījās kāpostiem pat to pagatavošanas laikā, jums ir:
- notecina veco sālījumu, sagatavo jaunu un pārlej kāpostiem;
- izņemiet trauku ar kāpostiem no akumulatora vai cita siltuma avota.
Vai ir iespējams ēst slidenus kāpostus
Uzskatu, ja produkts ir bez asas smakas, un uz gļotām nav pelējuma, tad tas ir iespējams. Galvenais ir labi noskalot kāpostus zem tekoša ūdens.
Ja jums joprojām ir šaubas, varat gatavot no šāda produkta: kāpostu zupu, štovētus kāpostus ar gaļu vai cept pīrāgus. Augstās temperatūrās visas kaitīgās baktērijas iet bojā, uzlabosies pašu kāpostu garša.
Padomi, kā skābēti kāposti nesaņem gļotas
Lai fermentācijas procesā uz kāpostiem neveidotos gļotas, iesaku:
- izvēlēties piemērotas kāpostu šķirnes;
- rūpīgi nomazgājiet un izšķirojiet visas sastāvdaļas;
- izmantojiet tikai akmeņsāli un rupjo sāli;
- ievērojiet pareizo sāls koncentrāciju (uz 1 kg kāpostu - 1 ēd.k. l. sāls);
- uzraudzīt temperatūras režīmu.
Kā redzams no visa iepriekš minētā, ir diezgan viegli novērst gļotu veidošanos skābētos kāpostos. Bet, ja tomēr kaut ko palaidāt garām, gatavais produkts nemaz nav jāizmet, bet varat mēģināt to saglabāt vai pagatavot no tā citus ēdienus.
Lasi arī: Ābeļu barošana rudenī: kādu mēslojumu vislabāk lietot, lai nākamajā gadā iegūtu labu ražu
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#skābēti kāposti#gļotas kāpostos#gļotu veidošanās cēloņi