Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem ēdieniem. Ir daudz recepšu, kā to pareizi pagatavot. Uzkoda ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Kāpostus marinēju mājās, istabas temperatūrā. Vēlos padalīties ar dažiem noslēpumiem, kā to izdarīt pareizi, ievērojot tehnoloģiju.
Cik ilgs laiks nepieciešams kāpostu raudzēšanai mājās
Skābēti kāposti ir viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā iegūt garšīgu un vienkāršu ēdienu, ko ēdu gandrīz katru dienu un pasniedzu svētku galdam.
To gatavo vairākas dienas, un fermentācijas periods ir atkarīgs no šādiem faktoriem:
- kāpostu dažādība;
- apkārtējās vides temperatūra;
- sāls daudzums.
Lai iegūtu garšīgu pagatavojumu, iesaku dot priekšroku šķirnēm ar vidēju un vēlu nogatavošanās periodu - tās tiek uzglabātas ilgstoši, lieliski rūgšanai, ar augstu garšu, tiem ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielas.
Visvairāk man patika šādas šķirnes:
- Slava;
- Klāt;
- baltkrievu;
- Maskava vēlu;
- Sniegbaltīte.
Šo šķirņu kāpostos ir daudz cukura, kas veicina fermentācijas procesu.
Nepieciešamais sāls daudzums
Gatavās uzkodas garša, kā arī glabāšanas laiks ir tieši atkarīga no pievienotā sāls daudzuma. Uzskatu, ka optimālais daudzums ir 2% no kopējā kāpostu svara - uz 10 kg smalki sagriezta dārzeņa izmantoju 200 g rupjās galda sāls.
Es atklāju šo formulu sev, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, un esmu to izmantojis jau ilgu laiku.
Otrs, bet ne mazāk svarīgs faktors ir apstākļi, kādos kāposti rūgst.
Optimāli apstākļi fermentācijai
Es novietoju savu sagatavi virtuvē, kur tā ir gaiša un temperatūra ir diapazonā no 18 līdz 22 ° C. Ar šādiem rādītājiem aktīvais fermentācijas process ilgst apmēram 5-6 dienas. Tajā pašā laikā tiek saglabāts maksimālais barības vielu daudzums, un kaitīgie mikroorganismi mirst.
Reizi dienā kāpostus ieduru ar kociņu, lai process noritētu vienmērīgi.
Pēc 5 dienām jums ir nepieciešams palēnināt fermentāciju, ievietojot trauku ledusskapī.
Manuprāt, visgaršīgākā uzkoda tiek iegūta, ja kāpostus raudzē 5 dienas 21 ° C temperatūrā. Tad ēdiens iegūst neparastu sāļo vīna garšu. Ar turpmāko procesu tas mainīsies uz skābi sāļu.
Ja fermentācija notika augstākā temperatūrā, cietīs ēdiena garša un krāsa. Tas būs gatavs lietošanai 4 dienas.
Ja temperatūra ir zemāka par 18 ° C, tad sagatavošana prasīs no 1 līdz 2 mēnešiem.
Lai saprastu, ka ēdiens ir gatavs, ir vienkārši:
- Uz virsmas vairs neveidojas putas.
- Nav burbuļu.
- Sālījums ir kļuvis gandrīz pilnīgi caurspīdīgs.
Ja garšosiet, kāposti būs skābi un sāļi un kraukšķīgi. Nelielu daudzumu var pārnest uz šķīvja un atstāt bez sālījuma 3 stundas. Ja garša ir saglabāta, uzkoda ir gatava.
Arī apjoma samazināšanās liecina, ka produkts ir gatavs. No 12 kg man sanāk apmēram 10 kg skābētu kāpostu.
Kā pareizi raudzēt kāpostus
Man ļoti patīk šis ēdiens un esmu izmēģinājis daudzas receptes. Bet vispārējais princips paliek nemainīgs.
Pirmkārt, iesaku pievērst uzmanību pašam dārzeņam:
- Tam vajadzētu būt vidēja vai vēlīna nogatavošanās šķirnēm.
- Lielas un baltas – šādās kāpostu galviņās ir vislielākais cukura daudzums.
- Biezs un kraukšķīgs.
Ražas gatavošanu sāku vēlā rudenī vai ziemā – 3 mēnešus pēc ražas novākšanas. Šis periods ir nepieciešams kāpostiem, lai uzkrātu optimālo cukura daudzumu.
Ēdienu gatavošanai izmantojiet koka mucas vai keramikas traukus. Man labāk patīk 3 litru stikla burkas.
Iepirkumu veicu sekojoši:
- Kāpostu galviņas rūpīgi nomazgāju zem silta tekoša ūdens.
- Es izdzēšu 3 augšējās lapas.
- Katru kāpostu galvu sagriežu 4 daļās un smalki sasmalcinu ar nazi vai speciālu smalcinātāju.
- Es ievietoju to burkā blīvās kārtās.
- Katru apkaisa ar 20 g sāls.
Es pievienoju klasiskajai receptei:
- dzērvenes;
- Diļļu sēklas;
- āboli;
- karstie pipari.
Tad es piepildu to ar ūdeni un pakļauju to apspiešanai.
Tā top garšīgi skābēti kāposti. Gatavo ēdienu uzglabāju ledusskapī vai pagrabā.
Lasi arī: Kā atvadīties no skudrām dārzā
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#skābēti kāposti#gatavošanas noslēpumi#receptes