Daudziem patīk mieloties ar skābētiem kāpostiem. Tā sagatavošanas process ir saistīts ar daudziem smalkumiem un noslēpumiem. Bet ko darīt, ja traukā ar kāpostiem nav pietiekami daudz sālījuma? Sniegšu dažus padomus, kā marinētajam produktam nepieļaut izžūšanu un atbrīvoties no šīs situācijas nākotnē.
Pie kā novedīs sālījuma trūkums
Kāpostiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu. Pretējā gadījumā produkts izrādīsies sauss vai pilnībā sabojājies, un to nebūs iespējams ēst.
Šķidruma trūkuma iemesli skābētiem kāpostiem
Fermentācijas laikā kāpostos neveidojas sula, kas nozīmē, ka sālījuma būs maz. Tam ir vairāki iemesli.
Šķirne nav piemērota fermentācijai
Izvēloties kāpostus, jūs izvēlējāties nepareizu šķirni. Labākais fermentācijai:
- Slava;
- Amager;
- Maskava vēlu;
- Piparkūku vīriņš;
- Sņežinska.
Kodināšanai izmantoju kāpostu galviņas, nogatavojušās oktobrī-novembrī. Tā kā šajā periodā produktā parādās dabiskais cukurs, kas nepieciešams pienskābes veidošanai.
Jo baltākas kāpostu lapas, jo vairāk cukura saturs kāpostu galviņā. Pārgriežot dārzeņu uz pusēm, iekšpusei jābūt sniegbaltai, un lapām jābūt kraukšķīgām ar saldenu garšu.
Kļūdas darbības fermentācijas laikā
Rūgšanas laikā no sāls nav jāatsakās - tas ir nepieciešams sulas ekstrakcijai. Bet sāls pārpalikums var arī traucēt pienskābes fermentāciju. Es lieku vismaz 20-25 g uz kilogramu kāpostu.
Pēc dienas uz produkta veidojas sālījums.
Raudzējot, izmantojiet parasto rupjo sāli.
Kādos veidos var palielināt sālījuma tilpumu
Ja burkā nav pietiekami daudz sālījuma un tas neizceļas, nesteidzieties atbrīvoties no kāpostiem.
Darbības gadījumā, ja kāposti nelaiž sulu
Ja šķidruma ir maz, visticamāk iemesls ir pietiekami maza slodze. Jāpievieno svars, lai iegūtu vairāk sulas. Ja tas nelīdz, pagatavojiet sālījumu pats.
Sālījuma sagatavošana tā trūkuma gadījumā
Secība:
- Katliņā uzvāra vienu litru ūdens.
- Pievienojiet sāli verdošam ūdenim (1 ēdamkarote. l.).
- Kad ūdens ir silts, pievienojiet cukuru (1 ēdamkarote. l.).
- Tad ielejiet sālījumu kāpostu burkā.
Šādu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 20 dienas temperatūrā līdz +4 ° C.
Pareizs kāpostu skābs
Fermentācijas laikā jāievēro pareizā tehnoloģija:
- Pirms sasmalcināšanas kāpostu galviņas nemazgā, bet nogriež tikai zaļganās un bojātās lapas.
- Nogrieziet kāpostu galvu un sasmalciniet to.
- Lietojiet parasto sāli proporcijā 20-25 g / 1 kg.
- Bļodas apakšā liek 2 kāpostu lapas (pārkaisītas ar sāli).
- Atceries ar rokām uz galda virsmas sagrieztos kāpostus, ieliec burkā un iespied ar dūri, lai izdalās sula.
- Raudzējot katliņā, uz izejmateriāla uzliek tīru plastmasas gabalu, tad šķīvi ar apspiešanu. Varat izmantot applaucētu akmeni vai plastmasas ūdens kannu.
- Fermentācijas laikā no kāpostiem izdalīsies putas, kuras ir jānoņem. Tiklīdz izlāde apstājas, kāposti ir gatavi.
- Ar kociņu izduriet ēdienu līdz pašai apakšai, lai izdalītos gāzes.
- Vidēji kāpostu raudzēšana aizņem nedēļu.
Īpašības, kodinot nesulīgus kāpostus
Vēlā ražas laikā kāposti sasalst un izžūst. Raudzējot šādas kāpostu galviņas neizdalīs pietiekamu daudzumu sulas un būs jāgatavo papildus sālījums.
Turklāt, lai palīdzētu produktam sākt rūgšanu, kāpostos var ievietot ābolus (Antonovka), dzērvenes vai burkānus.
Lasi arī: Ābeļu barošana rudenī: kādu mēslojumu vislabāk lietot, lai nākamajā gadā iegūtu labu ražu
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#skābēti kāposti#sagatavošanās darbi ziemai#receptes