Konservēts etiķis darbojas kā dabisks konservants, kas ievērojami pagarina marinētu gurķu glabāšanas laiku. Turklāt tas piešķir ēdieniem pikantu garšu un viegli atpazīstamu skābumu. Sālījums uz etiķa bāzes vienmēr ir caurspīdīgs, un dārzeņi burkās kopā ar to iegūst smalku struktūru, saglabājot elastību un formu.
Atzīmēšu faktu, ka noteiktu noteikumu ievērošana ripināšanas laikā palīdz saglabāt kraukšķīgu gurķu mizu:
- Pareizas šķirnes izvēle. Ne visi gurķu veidi ir piemēroti kodināšanai.
- Tikai svaigi augļi. Lēni dārzeņi nespēs saglabāt savu formu un riskē ātri pasliktināties.
- Iepriekš mērcēšana aukstā ūdenī. No dārza plūktiem augļiem pietiks ar 30-40 minūtēm.
- Mērens garšvielu daudzums. Ja grib kraukšķēt ar gurķiem, tad ķiploku vajadzēs likt mazāk.
- Viens izmērs. Vienveidīgai sālīšanai katrai burciņai ir jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra augļi.
Parasti viņi ņem 9% etiķi, bet smalkākai garšai var izmantot ābolu sidra versiju. Ja nevēlaties skābumu, paskatieties uz vīnogu izskatu.
Iepriekšēja ēdienu un dārzeņu sagatavošana konservēšanas gadījumā nekad nebūs lieka. Turklāt nolaidība un nepareizas darbības var sabojāt uzkodas.
Pie galvenajiem nepieciešamajiem darbiem varu pieskaitīt obligāto katlu, trauku, kannu un vāku sterilizāciju.
Ja nav pietiekami daudz sālījuma, noderēs tējkanna ar karstu ūdeni, kas arī jāuzglabā iepriekš.
Sterilizējiet traukus ar tvaiku ūdens vannā, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.
Pirms apstrādes nomazgājiet vākus ar cepamo sodu.
Dārzeņus nomazgā zem tekoša auksta ūdens, cenšoties netraumēt ādu, pāris stundas mērcē un nogriež galus.
Labāk izvairīties no gurķu sterilizācijas ar gatavu marinādi burkās, tā lieki mīkstinās augļus. Lai saglabātu kraukšķīgumu, dārzeņus divas reizes aplej ar vienu un to pašu ūdeni, no kura pēc tam gatavo sālījumu.
Ir daudz recepšu, kurās izmanto etiķi. Šeit ir daži no maniem iecienītākajiem.
Ātra klasika
Sastāvdaļas:
- gurķi - 600 g;
- etiķis - 10 ml;
- cukurs - 25 g;
- sāls - 25 g;
- piparu graudi un pikanti garšaugi - garša;
- diļļu lietussargs.
Process:
- Sagatavotās burkās apakšā liek zaļumus, virsū liek dārzeņus.
- Virsū liek diļļu lietussargu un aplej ar verdošu ūdeni.
- Nokāš, pievieno garšvielas un uzvāra.
- Verdošajam ūdenim pievieno etiķi un marinādi lej burkās.
Ar burkāniem un sīpoliem
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 15 g;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- etiķis 9% - 8 ml;
- lauru un mārrutku lapas, piparu graudi un diļļu lietussargi pēc garšas.
Process:
- Apakšā liek lapas, piparus un dilles.
- Gurķus novieto burkā vertikāli, tukšo vietu piepilda ar sīpolu un burkānu gredzeniem.
- 10 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni.
- Nolej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra.
- Noņem no uguns, pievieno etiķi un marinādi ielej burkās līdz malām.
- Sarullējiet vākus, apgrieziet un aptiniet, līdz tie atdziest.
Viegli sālīta iespēja
Šī uzkoda ir gatava ēst tikai dažu stundu laikā.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- etiķis 9% - 20 ml;
- cukurs - 10 g;
- sāls - 40 g;
- pikanti garšaugi, lapas, dilles un smaržīgie pipari pēc garšas.
Process:
- Noskalojiet un nosusiniet dārzeņus un garšaugus.
- Ķiplokus sagriež ripiņās.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no plīts, atšķaida tajā sāli un cukuru.
- Zaļumus un gurķus pārmaiņus izklāj burkās kārtās.
- Karstam ūdenim pievieno etiķi un pārlej gurķiem.
- Aizveriet vākus un ļaujiet atdzist.
Lasi arī: Izdomāsim, vai ir vērts atstāt polikarbonāta siltumnīcu atvērtu ziemā vai nē.
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#marinēti gurķi#receptes#sagatavošanās darbi ziemai