Lai aukstajā sezonā varētu kraukt marinētu gurķi, daudzas saimnieces cenšas rudenī sagatavot pēc iespējas vairāk dārzeņu sagataves ziemai. Es arī neatpalieku no viņiem. Manis gatavotie gurķi ir ne tikai ļoti garšīgi un kraukšķīgi, bet arī satur nāvējošu barības vielu devu. Augļu aukstā sālīšana man ļauj sasniegt tādu rezultātu, kas neprasa pasterizāciju un neprasa daudz enerģijas.
Aukstās vārīšanas marinētu gurķu priekšrocības
Es dodu priekšroku aukstai sālīšanai daudzu iemeslu dēļ:
- gatavajā uzkodā tiek saglabāts maksimums vitamīnu un cita lietderība, jo dārzeņu ieliešanai izmanto aukstu ūdeni, nevis marinādi;
- marinēti gurķi, kas pagatavoti pēc šīs metodes, tiek uzglabāti ilgāk nekā pasterizēti preparāti (līdz 2 gadiem).
- lai aizvērtu kannas, ir piemēroti atkārtoti lietojami neilona vāciņi, nevis metāla, un nav jāizmanto šuvēšanas mašīna.
Auksti marinētu gurķu burkas aizvākoja ar vākiem, tie jānomazgā ūdenī, pievienojot sodas, un pēc tam uz 20 sekundēm iegremdē verdošā ūdenī. Pateicoties šai tehnikai, tie kļūst mīkstāki un ļauj hermētiski aizvērt trauku ar gurķiem.
Vienīgais šīs marinētu gurķu gatavošanas metodes trūkums ir diezgan ilgs process. Tas ilgst 20-28 dienas.
Kādi gurķi ir piemēroti kodināšanai šādā veidā
Lai pagatavotu marinētus gurķus, izmantojot šo metodi, es ņemu gurķus ar šādām īpašībām:
- blīvs;
- plānas ādas;
- pūtīte;
- elastīgs, nav pārgatavojies;
- nav bojājumu un bojājumu pazīmju;
- vidēja izmēra;
- nesen izņemti no dārza (labāk nelietot gurķus, kas bijuši novecojuši vai uzglabāti ledusskapī).
Vienā traukā ievietotajiem augļiem jābūt vienāda izmēra. Tas ir to vienveidīgās sālīšanas atslēga.
Es parasti sālīju Ņežinska šķirnes gurķus. Piemērota aukstai sālīšanai un tādām šķirnēm kā Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Kā pagatavot marinētus gurķus
No daudzajām auksto gurķu marinēšanas receptēm es dodu priekšroku dažām. Tie ir pārbaudīti laikā un nekad nav mani pievīluši.
Lai iegūtu perfektu marinējumu, es izmantoju vidēji maltu vārāmo sāli. Jodēts produkts šim nolūkam nav piemērots. Ūdeni labāk ņemt nevis no krāna, bet gan filtrētu.
Vecmāmiņas recepte (tradicionālā)
Lai sagatavotu šo dārzeņu preparātu ziemai, es ņemu produktu komplektu, kas sastāv no:
- gurķi - 1,3 kg;
- mārrutku lapas - 2 gab .;
- ozola, jāņogu un ķiršu lapas - 2 gab .;
- diļļu lietussargi - 2 gab .;
- ķiploku daiviņas - 2 gab .;
- asie pipari - 1/3 pāksts;
- sāls - 2 ēd.k. l. (ar slaidu).
Es gatavoju šo dārzeņu uzkodu soli pa solim:
- Augļi, lapas, mani diļļu lietussargi.
- Gurķus apleju ar ūdeni un atstāju uz pusstundu mirkt.
- Noņemu miziņu no ķiploka daiviņām. Es tos sagriezu šķēlēs.
- Pipari sagriežu plānos riņķīšos.
- Burku piepildīšana ar mārrutku lapām. Tiem pa virsu izklāju pārējās diļļu lapas un lietussargus.
- Turpinu pildīt burciņu ar gurķiem, kas mijās ar piparu gredzeniem un ķiploku šķēlītēm. Augļus ievietoju burkā vertikāli.
- Piepildiet trauku ar dārzeņiem līdz pusei ar ūdeni.
- Es sagatavoju sāls šķīdumu no ūdens (100 ml) un sāls. Ieleju to burkā un pieleju vēl tīru ūdeni, lai šķidrums piepilda trauku līdz augšai.
- Es aizveru burku ar karstu neilona vāku.
Gurķu recepte savā sulā
Lai pagatavotu auksto uzkodu pēc šīs receptes, man ir jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- skaisti tāda paša izmēra gurķi - 1,5 kg;
- nestandarta gurķi (pārgatavojušies, greizi, lieli, dažādas šķirnes) - 1 kg;
- ķiploku daiviņas - 6 gab .;
- mārrutku lapas - 4 gab .;
- melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi;
- diļļu lietussargi - 2 gab .;
- lauru lapa - 2 gab .;
- krustnagliņas - 3 gab .;
- sāls - 3 ēd.k. l. (ar lielu slaidu).
Es gatavoju gurķus ziemai šādi:
- Nekvalitatīvus augļus mazgāju ūdenī, patvaļīgi sasmalcinu. Es piepildu ar tiem blendera bļodu. Gurķu šķēles sasmalcina putrā. Ielieku bļodā, pievienoju sāli. Es atstāju to 30 minūtes. Šajā laikā gurķu masa izlaidīs sulu.
- Burciņu kārtu pēc kārtas pildu ar lapām, garšvielām, diļļu lietussargiem, gurķi un veseliem gurķiem. Atlikušo gurķu sulu pievienoju traukā ar dārzeņiem, tās saturu pārklāju ar mārrutku loksni.
- Aizveru burku ar vāku. Ieliku aukstumā.
Gurķu recepte "kā no mucas"
Lai pagatavotu sālītus gurķus, kas garšo pēc mucas gurķiem, ņemu šādus produktus:
- gurķi - 2 kg;
- ķiploku daiviņas - 4 gab .;
- mārrutku lapa - 1 gab .;
- diļļu lietussargs - 1 gab .;
- smaržīgo piparu zirņi - 6 gab .;
- sāls - 2 ēd.k. l. (ar slaidu);
- ūdens - 1,5 litri.
Es gatavoju marinētus gurķus pēc šīs receptes, ievērojot šādu darbību secību:
- Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un garšaugus tekošā ūdenī.
- Nomizoju ķiploka daiviņas.
- Piparu graudus ar mizotiem ķiploka daiviņām saliku burciņā.
- Es piepildu trauku ar gurķiem, ievietojot tos tajā vertikāli.
- Burkas saturu pārklāju ar mārrutku loksni un diļļu lietussargu.
- Sāli ieberu traukā, kas pildīts ar dārzeņiem. Uzleju ūdeni līdz augšai. Tam vajadzētu būt aukstam.
- Es aizveru burku ar karstu neilona vāku. Es atstāju sagatavi vēsā, tumšā vietā.
Kā uzglabāt sālītus gurķus, lai tie nesabojātos
Ar aukstās sālīšanas metodi iegūtos gurķus glabāju pagrabā. Šādus dārzeņu sagataves varat atstāt jebkurā tumšā vietā, kur ir pietiekami vēss (piemēram, tas var būt sauss pagrabs, atvilktne vai skapis uz balkona, ledusskapis).
Mājās tos nav iespējams turēt siltus - gurķi ātri sabojāsies.
Ja gurķu marinētiem gurķiem radīsiet optimālus uzglabāšanas apstākļus, tad 2 gadu laikā tie būs piemēroti patēriņam bez garšas un kraukšķināšanas.
Lasi arī: Kā atvadīties no skudrām dārzā
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!
#marinēt gurķus#receptes#sagatavošanās ziemai