Mans bērnības draugs pirms 26 gadiem aizbrauca uz Kišiņevu (Moldovu) un tikai tagad nolēma atgriezties Krievijā. Tiek uzskatīts, ka Moldova izceļas ar visgaršīgākajiem saldajiem augļiem, kā arī sulīgākajām vīnogām. Gandrīz visi Moldovā jebkura iemesla dēļ dzer vīnu, un tūristiem visā valstī ir pat īpaši vīna maršruti.
Laikā, kas pavadīts Moldovā, draugs iemācījās pagatavot ļoti garšīgu vīnu un, ierodoties pie mums, deva noderīgus padomus, kurus izmanto daudzi vīndari. Viņš sāka ar to, ka, pirms sākat gatavot vīnu, jums ir jāuzkrāj jēla ola ...
Tā notika, ka mēs, tāpat kā daudzi, pavisam drīz sāksim vīnogu novākšanu, tāpēc šis padoms mums ir piemērots! Mēs viņam sekosim!
Ir vairāk nekā simts dažādu recepšu vīna pagatavošanai, sākot no šķirnes (no vienas vīnogu šķirnes) un beidzot ar jauktu, ja vairākas tiek sajauktas vīna materiāli, piemēram, dažādu šķirņu vīnogas vai bumbieri un ķirši, vīnogas un āboli utt. Augļus var atstāt neskartus, vai arī jūs varat pakļauties procesam simpātiju... dažādi augļi un ogas iesaka dažādus veidus, kā tos apstrādāt, bet ideja ir viena -
vīns ir fermentācijas rezultāts, no kura atkarīga galaprodukta kvalitāte, tādēļ ir svarīgi šo procesu pareizi uzsākt un uzraudzīt!Šodien mēs runājam par vīnogu vīnu, tāpēc tālāk mēs runājam par to ...
Vīnogu sulai ir tāds parametrs kā cukura saturs, šo cukura daudzumu sauc par misas blīvumu. Šī ir svarīga īpašība! Jo vairāk vīnogas atrodas zem saules, jo lielāks ir ogu cukura īpatsvars. Un jo augstāks tas ir, jo lielāka ir alkohola koncentrācija uz vīna tilpuma vienību.
Ļoti bieži vīndari mājās nesaņem labu vīnu tā zemā alkohola satura dēļ. Tas apsteidz vīndaru, ja izmanto vīnogas, kuras nav sasniegušas vēlamo cukura saturu, bez kurām normāls fermentācijas process vienkārši nav iespējams. Lai cukurs atgrieztos normālā stāvoklī, jums tas "mākslīgi" jāpaaugstina - misai jāpievieno nepieciešamais daudzums granulēta cukura. Bet kā jūs zināt, vai jums jāpievieno cukurs vai nē?
Pēc 20-30 stundām sākas fermentācijas process un cukurs sāk pārvērsties spirtā. Tieši šajā brīdī ir svarīgi definēt garīgumu. Un, lai to noteiktu, mēs iemērcam misā veselu neapstrādātu olu!
Vistas ola kalpo kā indikators un, ja tā uzpeld, veidojot saliņu ar diametru 2–2,5 cm, tad vīna spirta saturs ir tieši 11–13 tilpuma procenti. Šajā gadījumā tiek iegūts pārsteidzošs sausais vīns, pēc garšas pilnīgi neskābs! Pilnīgi noteikti! Ola parāda šo parametru ļoti precīzi, un šī vērtība precīzi iekļaujas GOST sistēmā (no 9 līdz 14% tilpuma)
Ko saka fizika?
Ja paskatās uz to no fizikas likumu viedokļa, tad šeit viss ir vienkārši. Ola vienmēr grimst parastā ūdenī, jo tās blīvums ir lielāks par ūdens blīvumu. Bet, tiklīdz mēs sāksim palielināt ūdens blīvumu neatkarīgi no tā, kāds sāls vai cukurs, objekts ar zemāku blīvumu sāks peldēt. Praktiskā veidā pirms vairākām desmitgadēm tika noskaidrots, ka daļa olu, kas no misas parādījās par 2 cm, norāda uz šīs misas ideālo blīvumu.
Metode ir laba ar to, ka jums nav nepieciešams ne hidrometrs, ne svari, ne mērīšanas trauks. Pietiek tikai nākamajai dienai (pēc 30–40 stundām), lai jēlu olu nolaistu misā.
Un tas arī viss, paldies par uzmanību un ceru, ka raksts jums ir kļuvis noderīgs!