Spainī raudzētiem kāpostiem ir patīkama garša. Šī ir lieliska uzkoda, pildījums pīrāgiem, pikants garnīrs gaļai, viena no daudzu pirmo ēdienu sastāvdaļām, sautējumiem.
Marinēšana spainī: dažas kāpostu gatavošanas iezīmes ziemai
Izmantojiet tikai emaljas spaiņus. Plastmasas un metāla piederumu veidi negatīvi ietekmē produkta kvalitāti un garšu. Lai iegūtu skābētus kāpostus, nepieciešama apspiešana. Tās lomu var spēlēt smagi mazgāts bruģakmens vai stikla trauks ar vāku, kas piepildīts ar ūdeni.
Fermentācijas procesā kāpostu masa ar koka nūju katru dienu jāpārdur līdz apakšai, atbrīvojot gāzi. Tas uzlabo garšu.
Kāpostu dakšām jābūt cietām un bez puves un kukaiņu bojājumiem. Saldētas kāpostu galvas fermentācijai neizmanto. Visus traukus un apspiešanu nomazgā un pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Sāli lieto bez piedevām. Ir daudz recepšu kāpostu kodināšanai.
Ar dzērvenēm
Sastāvdaļu saraksts:
- kāpostu dakšas bez lapām - 5 kg;
- svaigas dzērvenes - 200 g;
- vidējās frakcijas ēdamais sāls - 100 g;
- sulīgas burkānu saknes - 200 g.
Algoritms:
- Kāpostu dakšiņas sasmalcina, pēc celma noņemšanas, garās plānās sloksnēs.
- Mizotos burkānus sasmalcina ar rupju rīvi un ievieto atsevišķā traukā kopā ar kāpostiem.
- Apkaisiet dārzeņus ar sāli un sasmalciniet ar rokām, līdz parādās sula.
- Spaiņa apakšdaļa ir pārklāta ar mazgātām kāpostu lapām.
- Izklājiet, rūpīgi sablīvējot, ceturto daļu no burkānu un kāpostu masas.
- Ievieto trešdaļu mazgātu dzērveņu.
- Tātad pārmaiņus piepildiet spaini, lai kāposti būtu augšpusē.
Nospiediet to ar plāksni ar apspiešanu. Dzērvenes varat aizstāt ar viburnum, brūklenēm.
Ar āboliem
Sastāvdaļu saraksts:
- blīvas kāpostu galvas - 5 kg;
- zaļie āboli (ieteicama Antonovka šķirne) - 1 kg;
- lieli burkānu sakņu dārzeņi - 2 gab.;
- vidējas frakcijas sāls - 6 ēdamk. l.
Algoritms:
Sasmalcinātiem kāpostiem pievieno burkānus, kas sasmalcināti uz rupjās rīves. Apkaisa ar sāli un berzē ar rokām. Pievienojiet ceturtdaļās sagrieztus ābolus un noņemiet no tiem serdi. Pēc sajaukšanas pārvietojiet sagatavi, sablīvējot slāņus, spainī. Viņi tiek turēti telpā 48 stundas apspiestībā.
Sausā fermentācija
Sastāvdaļu saraksts:
- augstas kvalitātes kāpostu dakšas - 10 kg;
- sulīgas burkānu saknes - 1 kg;
- vidēja frakcionēta pārtikas sāls - 12 ēdamk. l.
Sastāvdaļas:
Sasmalciniet plānās sloksnēs sagrieztus kāpostus ar rupji sarīvētiem burkāniem, pievienojot sāli. Pēc sulas ekstrakcijas tos sablīvēšanas slāņos pārnes spainī. Nospiediet ar vāku, uz kura viņi uzliek apspiešanu.
Veselas kāpostu galvas
Sastāvdaļu saraksts:
- mazas blīvas kāpostu dakšas bez lapām - 10 kg;
- vidēji malts galda sāls - 400 ml;
- vārīts ūdens - 10 litri.
Algoritms:
Nomazgātas kāpostu lapas izklāj kausa apakšā. Piepildiet trauku ar kāpostu galviņām. Celms no tiem netiek noņemts. Pārklājiet dakšas ar kāpostu dakšām. Sāls izšķīdina siltā ūdenī. Piepildiet spaini ar sālījumu. Tie tiek turēti apspiestā telpā vismaz 5 dienas.
Marinēšana sālījumā, izmantojot aukstuma tehnoloģiju
Sastāvdaļu saraksts:
- stipras kāpostu galvas - 10 kg;
- vārīts ūdens - 5 l;
- granulēts cukurs - 10 ēdamk. l.;
- pārtikas vidēja slīpēšanas sāls - 15 ēdamk. l.;
- vidējas burkānu saknes - 4 gab.;
- malti pipari, kaltētas diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. l. (ņem pēc garšas).
Algoritms:
Plašā baseinā kāpostu sloksnes apvieno ar rupji sarīvētiem burkāniem. Ielejiet diļļu graudus un piparus. Samaļ, līdz izdalās sula, pēc tam maisījumu cieši iepilda spainī. Vārītā ūdenī, kas atdzesēts līdz siltam stāvoklim, cukuru un sāli aktīvi maisa. Kad visi graudi izšķīst, šķidrumu ielej kāpostu masā. Atstājiet apspiestā stāvoklī 3 dienas.
Karstā sālījumā
Sastāvdaļu saraksts:
- blīvas kāpostu dakšas - 10 kg;
- sulīgas burkānu saknes - 2 kg;
- ūdens - 10 l;
- vidējas ķiploku galvas - 6 gab.;
- vidējas frakcijas sāls - 20 ēdamk. l.;
- galda (9%) etiķis - 800 ml;
- granulēts cukurs - 2 kg.
Algoritms:
Smalki sagrieztas kāpostu dakšas plašā baseinā apvieno ar rupji sarīvētām burkānu saknēm, pievienojot smalki sagrieztus ķiplokus. Pārnes uz spaini. Atsevišķā katliņā ielejiet sāli ūdenī, pievienojiet cukuru. Uzlieciet uz vidējas uguns uz plīts. Pēc vārīšanās ielej etiķi un piepilda salātu spaini. Pēc 2 stundām ievietojiet sagatavi ledusskapī. Pēc 12 stundām pikantos salātus var lietot.
Ar pipariem, tomātiem, cukini
Sastāvdaļu saraksts:
- stipras kāpostu galvas - 7 kg;
- nogatavojušies tomāti ar blīvu mīkstumu - 1 kg;
- vidēja izmēra piparu pākstis - 1 kg;
- sulīgas burkānu saknes - 4 kg;
- jauni cukini - 1 kg;
- vidējas ķiploku galvas - 2 gab.;
- neliels ķekars zaļumu;
- vidējās frakcijas galda sāls - 20 ēdamk. l.;
- filtrēts ūdens - 10 litri.
Algoritms:
- Kāpostus smalki sagriež.
- Nomizojiet un sasmalciniet burkānus, izmantojot rupju rīvi.
- No cukini noņem ādas. Mīkstumu sagriež plānās sloksnēs.
- Piparu pākstis bez kātiņa un kauliņu ar graudiem sasmalcina gareniski salmu veidā.
- No sēklām nomizotus tomātus sagriež pusgredzenos.
- Smalki sagrieziet mazgātos zaļumus un mizotos ķiplokus.
- Sajauciet sagatavotās sastāvdaļas, piepildot ar tām spaini.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī. Piepildiet trauku ar dārzeņu maisījumu ar šķidrumu. Izveidojiet apspiešanu.
Skābēti kāposti tiek uzglabāti ledusskapī, pagrabā, pagrabā. Jūs varat sakārtot gatavu uzkodu burkās.
Lasiet arī: Tomātu un paprikas augšanas stimulēšana ar joda šķīdumu
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!