Skābēti kāposti ir garšīga un veselīga uzkoda, ko parasti gatavo ziemai. Lai tas vienmēr izrādītos kraukšķīgs un sāļš-skābs bez rūgtuma, jums jāzina visas tā sagatavošanas nianses.
Cik ilgi kāposti fermentējas
Marinēšana ir populāra dārzeņu gatavošanas metode. Pareizi raudzēts produkts ir garšīgs un sulīgs, kraukšķ uz zobiem. Šādi kāposti saglabā maksimāli lietderīgās vielas un tiek uzglabāti ilgu laiku.
Kāpostu marinēšana ir darbietilpīgs process. Tās ilgumu un gala rezultātu nosaka vairāki faktori:
- dārzeņu šķirnes piederums;
- tādas sastāvdaļas kā galda sāls kvantitatīvs rādītājs;
- temperatūra telpā, kurā notiek fermentācijas process.
Pieredzējušas mājsaimnieces gatavo uzkodu no sezonas vidus un vēlajām kāpostu šķirnēm. Kāpostu galvai vajadzētu būt lielai, cietai, blīvai, sulīgai, saldai, ar baltām lapām. Šādas īpašības piemīt tādām šķirnēm kā Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Sāls ir svarīga ēdiena sastāvdaļa. Tās daudzums nosaka ne tikai sagataves garšas īpašības, bet arī tā piemērotības lietošanai periodu. Tiek uzskatīta optimālā attiecība: 20 g galda sāls uz 1 kg dārzeņu šķēlītes.
Skābēti kāposti jāraudzē siltā telpā (+ 18-22 ° C) 5 dienas. Šādi apstākļi veicina aktīvu fermentāciju, askorbīnskābes saglabāšanu dārzeņos un sāļa garšas iegūšanu ar patīkamu skābumu produktā.
Sestajā dienā skābētos kāpostus pārnes uz pagrabu vai nosūta uz ledusskapi. Vēsums palīdz palēnināt fermentāciju un kāpostu gatavošanas pareizo garšu - sāļš ar izteiktu skābumu.
Fermentācija vēsākā vai siltākā telpā negatīvi ietekmē sagataves kvalitāti. Siltumā fermentācijas process norit ātrāk, bet kāposti iegūst neglītu nokrāsu. Tās garša ir slikta. Vēsā telpā (zem +18 ° C) dārzenis būs jāraudzē vairākus mēnešus.
Kā saprast, ka skābēti kāposti ir gatavi ēst
Vai kāpostu uzkoda ir gatava, mājsaimnieces nosaka pēc šādiem kritērijiem:
- gāzes veidošanās pārtraukšana, bez putām;
- produkta apjoma samazināšana par 10-15%;
- sālījuma izgaismošana;
- tipiskas skābētu kāpostu garšas izskats;
- produktam vajadzētu saspiesties uz zobiem.
Tiek uzskatīts, ka uzkodas pilnai gatavībai ir pietiekamas, lai fermentētu 5-6 dienas.
Skābētu kāpostu gatavošanas smalkumi
Pieredzējušās mājsaimnieces rudens mēnešos nodarbojas ar skābētiem kāpostiem. Viņi sāk sagatavot šo sagatavi ziemai, kā likums, septembrī.
Vēlus dārzeņus vajadzētu raudzēt dažus mēnešus pēc to izņemšanas no gultām (aptuveni novembrī-decembrī). Ja jūs sākat gatavot uzkodu agrāk, pastāv risks iegūt rūgtu garšu un nepatīkami smaržojošu sagatavi. Pēc pāris mēnešu melošanas kāpostu galvas iegūs lielu sulīgumu un saldumu, kļūs piemērotas fermentācijai.
Kāpostu šķēles vēlams raudzēt mucā, kas izgatavota no tāda koka kā ozols, liepa, bērzs. Lietošanas priekšvakarā muca būs rūpīgi jānoskalo, lai no koka noņemtu sveķus un tanīnus. Lai to izdarītu, to ielej līdz augšai ar ūdeni. Ūdens tiek iztukšots un aizstāts ar svaigu ūdeni reizi 5-6 dienās 1 mēnesi.
Jūs varat arī fermentēt dārzeņu stikla burkā, traukos, kas izgatavoti no augstas kvalitātes pārtikas plastmasas, keramikas katliņā vai emaljas spainī.
Alumīnija trauki šim nolūkam nav piemēroti. Fermentēts produkts izrādīsies bez garšas, tajā būs kaitīgas vielas.
Dārzeņi tiek fermentēti pakāpeniski:
- Kāpostu galviņām noņem augšējās lapas. Viņi tos mazgā, žāvē.
- Katru kāpostu galvu sagriež ceturtdaļās. Tad tos sasmalcina ar nazi. Celmi tiek izmesti.
- Piepildiet trauku ar kāpostu šķēlītēm, katru kārtu apkaisa ar sāli. Uz 1 kg dārzeņu ņem 20 g galda sāls, kam raksturīga rupja malšana. Jodēts produkts nav piemērots šim nolūkam.
- Tvertnes saturs ir sablīvēts. Tam vajadzētu izlaist sulu. Ja vēlaties, varat pievienot nelielu daudzumu rīvētu burkānu vai biešu, nedaudz ogu, smaržīgos piparus, diļļu sēklas, ķimeņu sēklas.
- Pārklājiet kāpostu masu ar šķīvi virsū un uzlieciet uz tās apspiešanu. Jūs varat izmantot akmeni vai ūdens burku. Dārzeņu izcirtņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sulu.
- Tvertne tiek atstāta silta 5 dienas. Saules stariem nevajadzētu nokrist uz tā.
Putas, kas parādās fermentācijas laikā, periodiski būs jānoņem. Katru dienu kāposti būs jāpārdur līdz apakšai, lai likvidētu tur uzkrājošās gāzes. Šim nolūkam ir piemērots koka iesms.
Putu izskata pārtraukšana ir zīme, ka fermentācija ir pabeigta un uzkodu var pasniegt.
Fermentēts produkts sešus mēnešus tiek turēts vēsā vietā (no 0 līdz +2 ° C) stikla burkās. Mucmu kāpostu glabāšanas laiks ir līdz 8 mēnešiem.
Iespējamās komplikācijas
Ja uzkoda izrādījās bez garšas, tas nozīmē, ka, raudzējot, tika pieļautas kļūdas:
- rūgtums pēc garšas parādās, ja kāpostu galvas augšējās lapas tika atstātas vai saimniece fermentācijas procesā neizņēma putas;
- kraukšķības trūkums liecina par sāls trūkumu vai burkānu pārpilnību;
- pārāk izturīgi kāposti - pierādījumi tam, ka apspiešana nebija pietiekami smaga;
- gļotu klātbūtne produktā ir traucēta temperatūras režīma sekas (šādus kāpostus nevar ēst);
- plēves parādīšanās uzkodu virsmā ir zīme, ka kodināšana notika zemā temperatūrā.
Pareizi pagatavota skābētu kāpostu uzkoda iepriecinās ēdāju ar sulīgumu, kraukšķīgumu un patīkamu garšu. Šādu sagatavi uzglabā ilgu laiku, nezaudējot garšu un labumu. Tas būs lielisks papildinājums sliktai ziemas diētai.
Lasiet arī: Noteikumi zemeņu stādīšanai augustā
Draugi, neaizmirstiet abonēt kanālu un LIKE, ja raksts ir noderīgs!