Skābēti kāposti ir viens no populārākajiem mājās gatavotajiem preparātiem, kuru ikviena saimniece vismaz vienu reizi ir mēģinājusi pagatavot. Traukam ir neaizmirstama garša, un tas ir arī daudzu vitamīnu avots. Bet ne visi var pagatavot garšīgus kraukšķīgus kāpostus. Bieži vien pēc sālīšanas kāposti nesasmalcina vai kļūst gļotaini. Mēs esam apkopojuši visus pamatnoteikumus, kuru ievērošana palīdzēs izvairīties no problēmām, gatavojot šo garšīgo un veselīgo ēdienu.
Iesaku izlasīt: Rožu sēnīšu infekcija un profilakses metodes
Galvenie pareizas fermentācijas noslēpumi
Produkta garša un kvalitāte, pirmkārt, ir tieši atkarīga no gatavošanas tehnoloģijas.
Pamatnosacījumi pareizai kāpostu fermentācijai:
- Sāls daudzums. Sāls pārpalikums sabojās garšu, un, ja pietrūks, kāposti vienkārši nesāks raudzēties un neļaus izlaist sulu. Pareiza sāls koncentrācija garantē ilgstošu uzglabāšanu, nezaudējot garšu. Marinējot kāpostus, uz 1 kg kāpostu ielieciet 20 g sāls. Sulai pilnībā jāaptver kāposti, lai izvairītos no mīkstināšanas un kaitīgu baktēriju veidošanās. Šķidrumam jābūt izejai - atstājiet tam vietu un neaizpildiet trauku pilnībā vai nenovietojiet trauku uz paletes ar augstām malām.
- Nelieciet daudz burkānu. Burkāni gatavajam ēdienam piešķir jauku izskatu, taču pārāk daudz no tiem var sabojāt gatavā produkta garšu un kvalitāti. Uz 1 kg kāpostu pietiek ar 30 g sakņu dārzeņu.
- Temperatūras apstākļi. Neļaujiet temperatūrai ap trauku fermentācijas laikā paaugstināties virs 17 ° C. Rūgšanas laikā turot siltā vietā, kāposti galu galā var kļūt slideni. Bet pat zem ieteicamās temperatūras rezultāts nebūs labāks - kāposti iegūs rūgtu garšu.
- Kāpostus, nesasmalcinot, sajauc ar sāli, cieši iesaiņo traukā un uzliek virsū slodzi. Tas novērsīs baktēriju un gļotu uzkrāšanos.
- Oglekļa dioksīda pārpalikums. Fermentācijas laikā veidojas oglekļa dioksīds, kas periodiski jānoņem, lai nesabojātu gatavo kāpostu garšu. Lai to izdarītu, sālīšana vairākas reizes tiek caurdurta ar koka nūju.
Lai kāposti būtu kraukšķīgi
Papildus pareizai ēdiena gatavošanas receptei ir vēl vairāki punkti, kas ietekmē skābētu kāpostu kvalitāti.
Lai iegūtu kraukšķīgu gatavo produktu, jums:
- Izvēlieties pareizo šķirni. Agrīnās šķirnes, fermentējot, nevarēs izdalīt daudz sulas, tāpēc novākšanai izmanto tikai vēlās šķirnes, piemēram, Sniegbaltīti vai Maskavas vēlu.
- Sālīšanai ņem tikai nogatavojušās, spēcīgas, pilnībā izveidotas kāpostu galvas.
- Nepārspīlējiet kāpostus. Fermentācijas process jāpabeidz 5 dienas pēc sālīšanas. Tiklīdz uz virsmas pārstāj veidoties burbuļi, produkts jānoņem vēsā vietā.
Smalkākās kļūdas
Papildus galvenajiem iemesliem, no pirmā acu uzmetiena ir vēl vairāki nesvarīgi faktori, kas galu galā var būtiski ietekmēt kāpostu garšu un izskatu:
- Vēlā raža. Ja kāposti tika izņemti no dārza pēc sala, tad ēdiens būs salds un ar nepatīkamu smaku.
- Palielināts nitrātu daudzums dārzeņos palīdz mīkstināt produktu gatavošanas laikā.
- Pirms apstrādes kāpostu galvām vajadzētu nedaudz nostāties pēc ražas novākšanas no dārza.
- Fermentācijai izmantojiet tikai stikla, emaljas vai koka traukus.
Ko darīt ar bojātiem skābētiem kāpostiem?
Ja fermentācijas sākumā konstatējat, ka gļotas ir skārušas tikai augšējo daļu, tad varat mēģināt izvairīties no produkta sabojāšanas - sajauciet visus slāņus un pabeidziet fermentācijas procesu ledusskapī.
Ja nebija iespējams radīt nepieciešamos apstākļus pareizai fermentācijai, tad galu galā kāposti, visticamāk, izrādīsies mīksti un pārklāti ar caurspīdīgām gļotām. Bet jums nevajadzētu izmest šādu produktu - no tā var pagatavot kāpostu zupu vai pīrāgus.
Kas ir svarīgi atcerēties:
- Ja kāposti marinēšanas laikā izrādījās mīksti vai slideni, tad patērējot labāk tos pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei gatavošanas, cepšanas vai cepšanas laikā.
- Pirms turpmākās apstrādes slidenos kāpostus mazgā ar ūdeni.
Kā redzat, garšīgu un kraukšķīgu skābētu kāpostu iegūšana nav tik grūta - galvenais ir izvēlēties pareizo šķirni, kā arī stingri ievērot recepti un ievērot gatavošanas noteikumus. Mēs esam uzskaitījuši galvenos punktus, kuriem jāpievērš uzmanība, sālot kāpostus, lai iegūtu lieliskus rezultātus.
Vai jūs zināt, kā nebojāt kāpostus, marinējot?
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus varat atrast mūsu vietnēmājas lapā.
Lasiet arī: Neparasts skaistums: 8 no labākajām divu toņu rožu šķirnēm