1. Nepareiza uzglabāšana
Sēnēm nepatīk ilgstoša svaigu uzglabāšana. Vislabāk, ja šis periods nav ilgāks par dienu. Ja jūs patiešām vēlaties uzkrāt sēnes vēlākai lietošanai, jums jāizmanto viena no apstrādes metodēm. Tos var žāvēt, tādējādi noņemot 80% mitruma. Atlikušais šķidrums sēņu iekšienē nav pietiekams kaitīgo mikroorganismu vairošanai. Sēnes var arī sālīt, tad pēc fermentācijas cukurs tiek pārvērsts pienskābē un arī pasargās produktu no bojāšanās. Vēl viena populāra apstrādes metode ir kodināšana. Pirmkārt, sēnes vāra, tādējādi atbrīvojoties no visiem potenciāli bīstamajiem mikrobiem, un pēc tam tās aizsargā ar nātrija hlorīdu un etiķskābi.
Noderīgs padoms: Bet sēņu sasaldēšana ir slikta ideja. Pēc atkausēšanas lielākā daļa sulas un mitruma izplūst no tiem, kā rezultātā garša kļūst gumijota.
2. Pirms vārīšanas nomazgājiet sēnes
Viena no visbiežāk sastopamajām kļūdām pirms sēņu gatavošanas ir to mazgāšana zem tekoša ūdens. Daudzi cilvēki aizmirst, ka šis produkts jau satur pārāk daudz ūdens, un arī sūkļveida struktūra ļoti labi uzsūcas. Tāpēc pēc šādas procedūras trauks var pārvērsties par neizskatīgu šķidrumu. Daudz efektīvāk būs vienkārši noslaucīt sēnes ar suku un mitru papīra dvieli. Šis padoms ir īpaši labs, ja pēc tam sēnes jāsagriež gabalos.
3. Lēna gatavošana
Vēl viena izplatīta kļūda, kas saistīta ar sēņu gatavošanu, ir lēna to sautēšana minimālā siltumā. Šādas darbības liek pārmērīgam mitrumam sēņu iekšpusē izplūst, tāpēc tās ir ļoti tvaicētas. Šīs kļūdas rezultātā sēnes ir pārāk mitras un pannā ir daudz šķidruma, bet ideālā gadījumā visam ūdenim vajadzētu iztvaikot, pirms sēnes ir pilnībā pagatavotas un krāsnis izņemtas. Cepšanu vislabāk var veikt vidējā vai vidēji lielā siltumā. Sūtiet sēnes uz pannu tikai tad, kad tā ir karsta.
4. Nepareiza griešana
Dažas sēnes, īpaši mazākās, vislabāk pagatavot veselas, pat nesagriežot. Citas krāšņas tekstūras sēnes, kas mēdz izskatīties mežonīgākas, ir garšīgas, ja tās tiek saplēstas, nevis sagrieztas šķēlēs vai sagrieztas ceturtdaļās. Lielās sēnes parasti iedala kājās un cepurēs. Pēc tam kājas sagriež gredzenos, bet cepures plāksnēs: uz pusēm vai četrās daļās, atkarībā no izmēra. Dažas sēnes pēc vārīšanas garšo labāk, ja tās nav sasmalcinātas, bet saplēstas gabalos. Piemērs ir austeru sēnes, tāpēc tās nezaudē savu struktūru.
Ēdienu gatavošanā dažādas sēņu daļas ir atšķirīgas. Piemēram, mērcei ieteicams izmantot kājas, tāpēc tās tiek atsevišķi ceptas un pēc tam sasmalcinātas, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Jums arī jāuzmanās, cepot sēnes, lai kāju un cepuru gabali būtu līdzvērtīgi, tāpēc gatavošana notiks vienlaicīgi. Lieli gabali ir labāk cepti un lēnām zaudē mitrumu, un, ja sēnes nepieciešams sautēt, tad tās var sagriezt mazākās.
5. Pārpildīta panna
Brīvas vietas trūkums pannā noved pie sliktas gatavošanas. Ja sēņu ir daudz, tās dod daudz šķidruma, kuram nav laika iztvaikot un ļaut gabaliņiem skaisti izcepties. Kad nepieciešams apcept lielu daudzumu sēņu, vislabāk to darīt vairākās pieejās. Pavadiet vairāk laika, bet garša būs daudz patīkamāka un bagātāka. Liela panna ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai.
6. Nepietiek eļļas
Sēnes iesūcas kā sūklis, tāpēc pašā gatavošanas sākumā nesaudzējiet eļļu. Tas daļēji uzsūksies, bet pārējais pildīs savu galveno funkciju - aizsargāt gabalus no degšanas. Ja jūs tūlīt ielejat pietiekamā daudzumā eļļas un kārtīgi sasildāt to un pannu, tad sēnes neizplūdīs daudz sulas, kas nozīmē, ka tās cepsies daudz labāk.
>>>>Idejas dzīvei | NOVATE.RU<<<<
7. Bieža maisīšana
Sēnes ir pilnīgi neatkarīgs produkts. Tāpēc viņam nepatīk, kad viņš bieži tiek maisīts. Tāpēc viņš ielaiž vairāk sulas un sāk sautēt, nevis cep. Lai sēnes nedegtu, labāk rūpīgi uzraudzīt temperatūru un bieži neiejaukties.
8. Iepriekš vārot
Katrs sēņu veids atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc sagatavošanas metodes. Tam jāpievērš uzmanība. Dažas sēnes var cept tieši tāpat, bet citas iepriekš jānovāra. Piemēram, piena sēnēm un sēnēm nepieciešama papildu apstrāde, un šampinjonus, austeru sēnes un cūciņas var nekavējoties nosūtīt uz pannu.
Katram sēņu veidam ir sava garša un apstrādes metode. Dažas sēnes var cept svaigas, citas - tikai pēc vārīšanās. Bet drošības loģika prasa, lai visas sēnes, kas tiek atvestas no meža, iepriekš jāizvāra.
Skaidrs, bet svarīgs. Meža sēnes tiek šķirotas apstrādes atšķirību dēļ. Jums nav jāvāra porcini sēne, piena sēnes, medus sēnes - ar visiem līdzekļiem. Un piena sēnes vāra daudz ilgāk.
Un šīs 3 zupas receptes sildīs rudens un ziemas vakaros.
Uzraksti komentāros, ko tu par to domā?
Avots: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
TAS IR INTERESANTI:
1. Kā ap dzīvokli apcept zivis bez nepatīkamas smakas (video)
2. Darba veids, lai atvērtā tomātu pasta netiktu sapelējusi ledusskapī (video)
3. Vasaras iedzīvotājs pārklāja māju ar 5 tūkstošiem pudeļu un samazināja apkures izmaksas
