Etiķa trūkums sālījumā ļauj saglabāt pikantu atsvaidzinošu gurķu garšu. Recepšu izmantošana, kurām nav nepieciešama sterilizācija, ievērojami ietaupa laiku.
Iesaku izlasīt: Aizsargājoša tomātu izsmidzināšana jūnijā un jūlijā, lai palielinātu ražu
"Mucas" gurķu iespēja bez sterilizācijas
Aprēķinu veic 4 kārbām ar tilpumu 1 litrs.
Sastāvdaļas:
kornišoni - 2 kg;
vidēji malts galda sāls - 1 glāze;
filtrēts ūdens - 2 litri;
vidēja izmēra pētersīļu sakneņi;
čili pipari - 1 gab.;
ozola lapas - 4 gab.;
lielas ķiploka daiviņas - 4 gab.
Sagatavošana:
Zelentsy tiek mazgāti. Ielieciet traukā un pilnībā piepildiet ar aukstu ūdeni 1-1,5 stundas.
No mizas atbrīvotos ķiplokus sagriež šķēlītēs.
Nomazgājiet iepriekš mazgātu pētersīļa sakni. Sagriež plānos pusgredzenos.
No graudiem un kātiem atbrīvotos piparus sadala lielos gabalos.
Mērcēto kornišonu gali ir nogriezti.
Izšķīdiniet sāli ūdenī.
Katrā burkā, kas mazgāta ar soda, ielieciet ozola lapu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Sadaliet ¼ sasmalcinātu piparu un pētersīļu sakneņu.
Gurķus novieto vertikāli blīvās rindās.
Ielej sāls koncentrātu. Vāki ir novietoti uz augšu.
Bankas ir uzstādītas baseinā vai dziļās plāksnēs.
Atstājiet istabas apstākļos 4 dienas. Fermentācijas rezultātā kārbu apakšā parādās bālgans zieds. Ir nepieciešams izskalot traukus, garšvielas un zaļumus ar tekošu ūdeni. Pēc tam visas sastāvdaļas atkal ievieto burkās, ielej filtrētu aukstu ūdeni. Cieši pievelciet ar iepriekš vārītu ūdeni applaucētus vākus. Sagatave ir labi uzglabāta tumsā istabas temperatūrā.
Etiķa aizstāšana ar citronskābi
Kraukšķīgus gurķus iegūst, ja marinādei pievieno citronskābi. Tas ir labs etiķa aizstājējs. Gatavošanas laikā nav nepieciešama sterilizācija.
Sastāvdaļas:
kornišoni - 4 kg;
filtrēts ūdens - 2 l;
galda sāls ar vidēju frakciju - 100 g;
kristāliskā citronskābe - 2/3 tējk l.;
vidēja izmēra ķiploku daiviņas - 4 gab.;
ķekars diļļu zaļumu;
dilles lietussargi - 4 gab.;
ķiršu un upeņu lapas - 8 gab.;
mazas mārrutku lapas - 4 gab.;
granulēts cukurs - 120 g.
Sagatavošana:
Mazgātie zaļumi tiek iegremdēti aukstā ūdenī 3-4 stundas. Pēc tam noslaukiet ar lina salveti un nogrieziet galus.
Noskalojiet zaļumus un lapas zem tekošas plūsmas. Izklājiet uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
Ķiploku daiviņas rupji sagriež bez mizām. Tos pārnes kopā ar zaļumiem, diļļu lietussargiem un lapām mazgātās burkās.
Virsū liek gurķus. Uzmanīgi ielej verdošu ūdeni. Pēc 15 minūtēm to dekantē katliņā un atkal uzvāra. 3 reizes ielej dārzeņus.
Pēc tam iztukšotajam šķidrumam pievieno cukuru un sāli, pievieno citronskābi. Tiklīdz šķidrums vārās, burkas nekavējoties piepilda ar sālījumu un sarullē.
Novietojiet konteinerus otrādi. Pēc atdzesēšanas tie tiek pārvietoti uz pagrabu vai ledusskapi uzglabāšanai.
Neskatoties uz viegli lietojamām receptēm, būs iespējams pagatavot pikantus gurķus. Tie saglabā savu raksturīgo garšu un svaigumu pat bez sterilizācijas un tradicionālā etiķa.
Vai jūs gatavojat gardus kraukšķīgus gurķus bez sterilizācijas un etiķa?
Oriģināls rakstsun daudzus citus materiālus varat atrast mūsu vietnēmājas lapā.
Lasiet arī: Olu čaumalas ir dārgums dārzā: kā tās izmantot