Saturs
- 1 Šakšuka
- 2 Khanum
- 3 Lagmans
- 4 Šurpa
- 5 Marinēts ingvers
Šakšuka
Gandrīz kā olu kulteni, tikai austrumu. Rupji sasmalciniet piecus tomātus. Bulgāru pipari, pa pusei, mazās, plānās šķēlītēs. Čīle, puse. Sīpols vesels sīpols, pusgredzeni. Smalki sagrieziet trīs ķiploka daiviņas. Cukurs vienu tējkaroti. Saldā paprika, malta, viena tējkarote. Melnie un baltie pipari, pieci līdz seši zirņi. Desmit koriandra sēklas. Vienu tējkaroti zaļo sīpolu, sausā bazilika un sauso pētersīļu. Sāls pēc garšas. Cepiet uz pannas saulespuķu eļļā un piepildiet ar četrām olām.
Šakšuka
Khanum
Vispirms tiek pagatavota mīkla. Jums jāmīca 450 grami miltu un 200 ml ūdens, viena ola, puse tējkarotes sāls, divas ēdamkarotes augu eļļas.
Pildīšana tiek veikta paralēli. Gaļu vai malto gaļu apcep, ja gaļa ir smalki sagriezta. Aptuveni 600 grami. Pagatavojiet 2-3 kartupeļus. Sīpolu smalki sagriež un apcep kopā ar gaļu, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Sāls pēc garšas.
Tad mīkla tiek saplacināta, pildījums tiek vienmērīgi sadalīts pa tās virsmu un tas viss tiek sarullēts. Noslaukiet virsmu ar augu eļļu un 50 minūtes ievietojiet ruļļu dubultā katlā. Pasniedz ar skābu krējumu un kaltētiem zaļumiem, bet tas nav obligāti.
Khanum
Lagmans
Būtībā nūdeles ar gaļu un dārzeņiem. Mēs izgatavojam mīklu no kviešu miltiem un olām, neraudzētas mīklas. Izrullē līdz 2 mm biezumam, apkaisa ar miltiem, sarullē un plānās šķēlēs, iegūst nūdeles. Mēs to vārām sālsūdenī 3-4 minūtes, pēc tam noskalojiet to drushlakā ar aukstu ūdeni.
Tālāk Lagmanam tiek pagatavota gaļas mērce "Waju". Gaļu sagriež mazos gabaliņos un sāli. Burkānus sagriež sloksnēs un sagriež sīpolus kubiņos. Saldos piparus un redīsus sagriež sloksnēs. Kartupeļus sagriež kubiņos. Smalki sagrieziet ķiplokus. Uzkarsētā pannā pievieno taukus vai izliek sviestu, gaļu 10-15 minūtes apcep uz vidējas uguns. Tad tur pievieno burkānus, bulgāru piparus un sīpolus un maisot cep vēl 8-10 minūtes. Tad rezultāts tiek izlikts katlā, pārklāts ar kartupeļiem, ķiplokiem, garšvielām ar tomātu pastu vai svaigu tomātu, pievieno melnos un sarkanos maltos piparus, sāli pēc garšas, pārlej ar ūdeni vai buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti 30-40 minūtes. Un tad nūdeles tiek izliktas uz šķīvja un uzlej pa virsu ar šo mērci, un trauks ir gatavs pasniegšanai.
Lagmans
Šurpa
Gaļu, jēru uz kaula, apmēram 1 kg ielej ar aukstu ūdeni un vāra, pievienojot 1 tējkaroti sāls. Šajā procesā putas jānoņem. Sīpolus sagriež gredzenos, un burkānus sagriež kausiņos. Buljonam pievieno burkānus un sīpolus, ir arī pāris kaltētu aso piparu pākšu. Uzvāra, pēc tam uz mazas uguns un vāra apmēram stundu. Tad tomātu un sarkano sīpolu sagriež mazās tasītēs, un bulgāru piparus sagriež sloksnēs. Svaigi karsti pipari, pāksts, sagriezti gredzenos. Tad gaļa jānoņem no buljona un jāatdala no kaula, un buljonā jāievieto kartupeļi, tomāti un bulgāru pipari.
Jums arī jāpievieno ķimenes, koriandrs un baziliks, žāvēti cilantro, svaigi pipari un sāls un vāra vēl 15 minūtes mērenā siltumā. Tad izņemiet karsto piparu pākstis, ielieciet gaļu un vāriet vēl 15 minūtes. Pēdējā brīdī ielieciet sarkano sīpolu. Pēc tam vārīto zupu pārklāj ar svaigiem zaļumiem, un tā ir gatava pasniegšanai.
Šurpa
Marinēts ingvers
Ingvers ir sagriezts šķēlēs, jo plānāks, jo labāk. Tad mēs vārām ūdeni, apmēram puslitru ar ēdamkaroti sāls. 5 minūtes ielej ingveru ar vārītu sālsūdeni. Vāra saldu ūdeni, puslitru ar ēdamkaroti cukura. Ielej sālsūdeni, pārlej saldu ūdeni, pievieno ēdamkaroti etiķa un biešu gabalu. Pārklāj ar vāku un atstāj vairākas stundas. Trauks ir gatavs lietošanai.
Marinēts ingvers iegūst šo nokrāsu, pateicoties bietēm
