Draugi, laipni aicināti uz šodienas rakstu!
Man patīk želejā pagatavota gaļa, bet es to vienmēr gatavoju nejauši, līdz uzzināju, kā to izdarīt pareizi. Un dažus vienkāršus noslēpumus uzzināju no savas tantes, kura Jaungada vakarā ieradās pie mums ciemos no Sibīrijas. Viņa strādā lielā rūpnīcas ēdnīcā, un viņi ļoti ciena želejas gaļu.
Želejas gaļu var pagatavot no viena veida gaļas vai pagatavot sortimentu, sajaucot cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu, tas to nepasliktinās.
Labai želejas gaļas sacietēšanai buljonu gatavo no cūkgaļas vai liellopa gaļas kātiem, ruļļiem, ausīm un lūpām. Tajos ir ļoti daudz kolagēna, kas buljonu padara lipīgu. Turklāt papildus tiek pievienota gaļas mīkstums, mēle un kājas.
Vislabākā želejas gaļa nav saldēta, bet svaiga vai, vēl labāk, tvaicēta.
1. Visērtāk želejas gaļu gatavot lielā kastrolī, kurā gaļa pilnībā jāpārklāj ar ūdeni.
2. Lai želejas gaļa pēc sacietēšanas izrādītos caurspīdīga un cieta, vārīšanas laikā nevajadzētu pievienot ūdeni. Jums nekavējoties jāaprēķina ūdens daudzums, lai tas būtu pietiekams visam gatavošanas periodam. Uguns pēc vārīšanās tiek padarīta minimāla, lai buljons stipri neizvārītos.
Želejas gaļas vārīšanās laiks ir 4-7 stundas ļoti zemā siltumā, atkarībā no gaļas un ūdens daudzuma.
3. Kategoriski nav iespējams sālīt želejas gaļu gatavošanas pašā sākumā vai vidū. Buljons pārtrauks želeju no sāls. Sālīt vajag tikai vārīšanas beigās un sālīt nedaudz vairāk nekā parastās zupas.
Skaistumam buljonam varat pievienot burkānu apļus un rupji sagrieztus zaļumus, piemēram, perkusijas.
4. Lai buljonam piešķirtu skaistu zeltainu nokrāsu, vārīšanas laikā varat pievienot 1-2 veselus, nemizotus sīpolus, kas iepriekš ir mazgāti. Pēc vārīšanas sīpolus var izmest.
Attiecībā uz garšvielām nevajadzētu daudz pievienot želejas gaļai, lai nepārtrauktu gaļas garšu. Pietiek ar lauru lapu un melnajiem piparu graudiem. Lauru lapu 7–10 minūtes iemērc verdošā buljonā un izvelk, un piparus var vārīt nedaudz ilgāk un arī noņemt.
5. Ja jums ir nepieciešams ātri pagatavot želejas gaļu, varat izmantot ātrvārāmo katlu. Salieciet tajā gaļu, pievienojiet nepieciešamo daudzumu ūdens, burkānus, mizotus sīpolus, tikai nedaudz melnos piparus un lauru lapu. Kad ūdens vārās, vāriet 45-60 minūtes.
6. Ja vārīšanas laikā veidojas daudz tauku, tad tie jānoņem ar parastu ēdamkaroti. Pretējā gadījumā pēc sacietēšanas būs ne pārāk patīkama taukaina garoza, kas sabojās želejas gaļas izskatu un tās garšu.
Ielejot želejas gaļu veidnēs vai parastās tasītēs, varat pievienot svaigus ķiplokus, sagrieztus šķēlēs vai sloksnēs, lai iegūtu garšu.
7. Kad veidnes ir piepildītas ar želejas gaļu, tās vispirms atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievieto ledusskapī tālākai sacietēšanai.
Nekādā gadījumā nelieciet želejas gaļu saldētavā!
